是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

鲜奶戚风蛋糕的做法

点击查看大图

鲜奶戚风蛋糕

浏览 1.2万 · 收藏 33

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚部分

、

低筋粉 50克

、

玉米油 35克

、

细砂糖 30克

、

纯牛奶 40克

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 5克

、

奶油部分 250克

、

细砂糖 15克

、

小台芒 5个

、

葡萄干适量

、

淡奶油 250ml

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
蛋糕胚的做法：1.无油无水容器内放入玉米油（此处玉米油可替换成任何无色无味油类，如葵花籽油等）2.倒入40g牛奶，将油与牛奶搅拌至完全融合，搅拌的手法可以是画圈也可以是Z字型。3.用筛子筛入50g低筋面粉，搅拌至无干粉即可，搅拌手法为Z字型。此处面粉不易搅拌时间过长，否则容易起筋，可以忽略容器内壁上少许干粉。4.分离蛋黄与蛋清，将三个蛋黄全部加入面粉糊中，搅拌至顺滑即可。搅拌手法为Z字型。5.另用一个干净无水无油容器，将蛋清全部加入打发，打发过程中将细砂糖分三次分别加入蛋清中。最后加入玉米淀粉，打发至蛋清可以到挂钩即可。6.将打发的蛋清分三次加入此前做好的面糊中，每次加入蛋清时，用刮刀从中间往左上角45度方向搅拌。搅拌方法为从下往上翻动。打发的蛋清全部均匀融入面糊即可。7.将搅拌均匀的蛋白面糊倒入模具中，将装好蛋糕糊的模具拿起震荡几次，将里面蛋糊里的空气排出。震荡方式为举起至离桌面15厘米左右敲击桌面。8.烤箱上下火125度预热，可以在打发蛋白之前就将烤箱打开预热，这样待蛋糊做好预热的也差不多了。9.蛋糊放入烤箱125度烤50分钟，烤制途中一定不能打开烤箱来观察，一定要克制自己的好奇心，否则会导致蛋糕受热不均，成品出现塌陷回缩。10.蛋糕出炉后立刻震荡几下，以便将热气排出，然后将连模具的蛋糕放在冷却架上冷却，知道完全冷去再脱模。
最后一步点击查看大图
奶油的做法：1.淡奶油提前一天放冰箱冷藏，取一个无水无油的盆子，倒入全部淡奶油。2.打蛋器调到低速挡，打发至大泡泡倒入1/2的细砂糖，再继续大发，打发至半流动状再倒入1/2的糖，最后大发至打蛋器提起奶油有小尖角状即可。3.将打发好的淡奶油一半装入裱花袋，留着裱花，另一半直接用刮刀抹在蛋糕坯上。4.关于裱花大家就各显神通吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

换个做法

鲜奶戚风蛋糕的相关分类

腊八粥棒棒糖冰糖葫芦腊八蒜雪花酥马蹄更多

鲜奶戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许