圣诞节鲜奶蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 75g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 40g

、

食用油 40g

、

白糖 120g

、

动物鲜奶油 250ml

、

蓝莓适量

、

草莓适量

、

糖霜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先来制作蛋黄糊，首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄，用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀即可，不用打发，依次加入40克纯牛奶，40克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。用面粉筛筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
步骤2/6 点击查看大图
无水无油干净容器放入5个蛋淸，用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖(20克)，继续打，打到蛋白开始变浓稠，加入剩下的1/3细砂糖（20g）。再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤3/6 点击查看大图
用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合，将混合好的蛋糕糊倒入模具，把模具在桌上震几下震出气泡。
步骤4/6 点击查看大图
180度烤50分钟，冷却脱模，切三片。用专门的切刀。
步骤5/6 点击查看大图
鲜奶油加30g糖打发，草莓切粒，一层蛋糕一层鲜奶油一层草莓粒，最后抹平，周围用草莓装饰，上面用小号裱花嘴挤花，上面放一颗蓝莓，用草莓和鲜奶做成圣诞老人。
最后一步点击查看大图
最后筛上糖霜装饰。