香蕉巧克力磅蛋糕

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食材的重量是一个磅蛋糕的，如果想一次坐两个食材的重量请加倍

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30~60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 100克

、

全蛋液 100克

、

盐 1克

、

香蕉泥 80克

、

糖粉 75克

、

低筋面粉 100克

、

泡打粉 2.5克

、

核桃仁 30克

、

可可脂62%的巧克力 45克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油切小块在常温下软化，注意是软化，不是融化
步骤2/11 点击查看大图
趁软化黄油的时候来把核桃仁和黑巧克力切碎，鸡蛋打散，香蕉压成泥
步骤3/11 点击查看大图
软化后的黄油加糖粉，先用刮刀搅拌一下，没那么多干粉了在用电动打蛋器高速打发五分钟
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直至黄油体积变大，颜色变白
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加蛋液，分五次加，每加一次都要高速搅拌两分钟，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次
步骤6/11 点击查看大图
筛入低粉泡打粉盐，用刮刀翻拌至没有干粉
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加入香蕉泥，继续翻拌，先用刮刀大致拌匀后再仔细拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，直至面糊完全均匀最后加入核桃和巧克力拌匀，完全拌匀后把面糊装入裱花袋。
步骤8/11 点击查看大图
最后加入核桃和巧克力拌匀，完全拌匀后把面糊装入裱花袋。
步骤9/11 点击查看大图
模具里铺油纸，把面糊挤进模具
步骤10/11 点击查看大图
用勺子把面糊抹平，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震
最后一步点击查看大图
把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，180度先烘烤20分钟，在快到20分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：调低到150度继续烘烤35分钟。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

烤熟后请立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心。在蛋糕还是温热的时候用保鲜膜包裹起来，可以室温保存也可以冷藏至少一天，最好等待三天让蛋糕回油后风味更佳。（当然不是说蛋糕烤好后不能吃啊）判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用这个蛋糕我尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉，辅料就是核桃和巧克力是不能少的，这俩跟香蕉都很搭，也丰富味道和口感，会比只用香蕉泥好吃很多，当然也可以加任何其他自己喜欢的辅料。

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发布于 2020-03-18

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