麻辣鸭脖
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步骤1/10
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鸭脖切段，泡水一小时，把血水泡净。
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步骤2/10
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泡净血水的鸭脖用食盐、料酒和姜片腌制一小时，中间翻面一次。
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步骤3/10
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把泡好的鸭脖焯水，冷水下锅，水开捞出。
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步骤4/10
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除冰糖外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出香料备用。
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步骤5/10
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调料汁：料酒3勺，老抽4勺，生抽8勺，冰糖一小块（可以根据自己口味选择加不加冰糖）。
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步骤6/10
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把调好的料汁、一听啤酒、香料和鸭脖全部倒入锅里大火烧开，然后转小火。
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步骤7/10
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小火煮15分钟，不需要再放水，不需要再放盐，即使汤汁没有完全淹没鸭脖也没关系，鸭脖在煮的过程中会缩小。
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步骤8/10
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鸭脖翻面，这时候就可以把想吃的素菜放进去了，比如金针菇、海带、土豆片、花生米这些，然后再小火煮20分钟。
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步骤9/10
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大火收汤，出锅放凉。鸭脖以外的素菜可以直接吃，鸭脖最好冷藏三个小时以上或室温隔夜，这样鸭肉更紧实，有嚼劲。
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最后一步
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成品图。
辣椒、麻椒、冰糖可以根据自己口味适量调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-16
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