暖心暖胃——胡椒猪肚鸡汤
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胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。 在外用餐特别喜欢新火锅，就是猪肚鸡锅底，能涮菜也能喝汤，放有胡椒就觉得特别温暖。 家里没有白胡椒粒了，就用了白胡椒粉调味儿，也可以，当然有白胡椒粒轻轻敲碎后放入汤中更好。 做这道汤最主要的难点在于清洗猪肚！！！
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
猪肚
1个
、
鸡
半只
、
姜
8片
、
薏米
20粒左右
、
红枣
3颗
、
食盐（洗猪肚用）
6大把
、
料酒（洗猪肚用）
6汤勺
、
淀粉（洗猪肚用）
6大把
、
白醋（洗猪肚用）
6汤勺
、
料酒（炖汤用）
2汤匙
、
白胡椒粉
1盐勺（按个人接受程度添加）
、
食盐（炖汤用）
按个人口味调节
烹饪步骤
-
步骤1/7
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备好食材，姜切大片，半只鸡斩块。猪肚得要好好清洗：内外两面都要依次用一大把淀粉（基本能裹住要清洗的猪肚表面）用力揉搓后洗净；一大把食盐使劲揉搓后洗净；一汤勺料酒揉搓后洗净；一大勺白醋揉搓后洗净，每一面都要清洗至少3遍，表面的黄皮、多余的油脂、筋膜都用刀刮去或者剪掉。洗干净的猪肚，表面没有粘液，也没有不干净的东西了。
-
步骤2/7
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整个猪肚和鸡块分别冷水下锅，放入姜片和料酒一起焯去血沫，趁热过冷水紧紧肉即可。
-
步骤3/7
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炖汤的锅内放入鸡块、猪肚、薏米、姜片、红枣、料酒，倒入足量的开水，大火滚开，要是想活的奶白色的汤底，要大火持续煮沸，直至汤色奶白后再转小火炖煮1-1.5小时。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-03-16
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