胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)
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光听名字就厉害的猪肚包鸡,是广东省的地方传统名菜,属于客家菜系,又名凤凰投胎。鲜嫩的鸡肉与粗犷的猪肚在白胡椒粒的牵线下相遇,随时间沉淀,造就了一口鲜掉眉毛的汤。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
鸡
1整只
、
猪肚
1个
、
白胡椒粒
2两
、
姜
8片
、
葱结
3个
、
白胡椒粉
1茶匙
、
料酒
适量
、
淀粉
适量
、
枸杞
10粒
、
食盐
2茶匙
、
牙签
3-4根
烹饪步骤
-
步骤1/9
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清洗猪肚。将猪肚内侧完全翻出来,放入温水中清洗片刻捞出;将4勺淀粉、4勺料酒放在猪肚上面,用双手用力揉搓;大概4-5分钟,感觉黏黏的东西被淀粉带出来时,将猪肚放入水龙头下清洗;重复2-3次,就差不多清洗干净啦;然后,用小刀将猪肚另一侧白白一条的油脂刮除即可。
-
步骤2/9
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清洗整鸡。用刀或者剪刀去除鸡的头部、屁股以及脚(脚指甲也可以),内脏掏出;用流动的水将鸡血冲洗干净;将鸡放入锅内,倒水,没入鸡身即可;烧沸,捞出放入热水中清洗干净备用。
-
步骤3/9
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胡椒粒捣碎。可以选择用菜刀侧压胡椒粒,或者用玻璃瓶碾碎,放入调料包内备用;
步骤4/9
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发布于 2018-10-26
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