胡椒猪肚鸡（猪肚包鸡）

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光听名字就厉害的猪肚包鸡，是广东省的地方传统名菜，属于客家菜系，又名凤凰投胎。鲜嫩的鸡肉与粗犷的猪肚在白胡椒粒的牵线下相遇，随时间沉淀，造就了一口鲜掉眉毛的汤。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡 1整只

、

猪肚 1个

、

白胡椒粒 2两

、

姜 8片

、

葱结 3个

、

白胡椒粉 1茶匙

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

枸杞 10粒

、

食盐 2茶匙

、

牙签 3-4根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清洗猪肚。将猪肚内侧完全翻出来，放入温水中清洗片刻捞出；将4勺淀粉、4勺料酒放在猪肚上面，用双手用力揉搓；大概4-5分钟，感觉黏黏的东西被淀粉带出来时，将猪肚放入水龙头下清洗；重复2-3次，就差不多清洗干净啦；然后，用小刀将猪肚另一侧白白一条的油脂刮除即可。
步骤2/9 点击查看大图
清洗整鸡。用刀或者剪刀去除鸡的头部、屁股以及脚（脚指甲也可以），内脏掏出；用流动的水将鸡血冲洗干净；将鸡放入锅内，倒水，没入鸡身即可；烧沸，捞出放入热水中清洗干净备用。
步骤3/9 点击查看大图
胡椒粒捣碎。可以选择用菜刀侧压胡椒粒，或者用玻璃瓶碾碎，放入调料包内备用；
步骤4/9 点击查看大图
将调料包、姜片、葱结放进鸡肚中，然后将鸡塞进猪肚里，用牙签或者棉线封口。
步骤5/9 点击查看大图
将猪肚放入炖锅中，倒入水没过食材，大火煮开后转中小火炖2小时左右；
步骤6/9 点击查看大图
关火，捞出猪肚鸡放至不烫手，切开猪肚取出整鸡；
步骤7/9 点击查看大图
猪肚切条状，整鸡切块，再放入汤中，中火煮沸；放入枸杞、胡椒粉、盐（依个人口味添加），煮5分钟，关火。
步骤8/9 点击查看大图
常听广东的朋友说猪肚包鸡好吃，但我还是没想到，单单用几颗白胡椒粒吊出来的汤竟是如此特别，汤头清爽，鲜香浓郁，还不过分油腻，一碗下肚活力满满！
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不太建议用胡椒粉直接代替白胡椒粒。胡椒粉的香气虽然浓郁，但是不够持久，更适合在出锅的时候撒在食物表面。而胡椒粒则适合长时间加热，而且，随着时间它的香气会变得更加的浓郁。