养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐
桂花鱼的常见做法是清蒸,味道鲜美,很受南方人的青睐。而作为重口味的北方人,虽然也经常清蒸各种奇奇怪怪的南方鱼,但是,炖鱼始终是北方人餐桌的家常菜之一,而桂花鱼刺少、肉质紧实,很适合炖制。
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步骤1/9
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新鲜桂花鱼一条,去腮去鳞,冲干净肚子里的血水
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步骤2/9
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鱼身斜切几刀,薄薄抹一层盐和生粉
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步骤3/9
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油温7成,鱼煎制两面金黄(不要轻易翻动鱼身,一定要一面煎脆煎黄了再翻另一面煎,这个过程要有耐心,煎好了,最后炖出来的鱼才完整漂亮)
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步骤4/9
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两面煎好后,放入葱姜蒜、五花肉爆锅,喜欢辣的就再扔进去几个干辣椒
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步骤5/9
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香料备齐
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步骤6/9
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爆香后加水,水多放一些,再加入所有香料和所有的调味料;调料中关键的是加入了香醋,作用是去腥熟得快
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步骤7/9
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在煎鱼的同时,将老豆腐汆一下水,一是去除豆腥味,二是在炖制时豆腐不容易散掉
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步骤8/9
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老话说:千滚豆腐万滚鱼,盖上锅盖,大火烧开炖三分钟,转中火炖到剩1/4汤汁即可
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最后一步
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鱼肉紧实有酱香味儿,而豆腐吸收了汤汁和鱼香,简直好吃的不要不要的。
1、五花肉、香醋建议一定要放;
2、因为用到了几种酱油,最后是不需要放盐的,但是,如果你口味重,就在汤汁收一半的时候加适量的盐。
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发布于 2020-03-15
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