简单版酸菜鲈鱼
喜欢吃却没有去做过,自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密,一直想啥时烧起尝尝,今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜,酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友,因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族,这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀,这样熟的程度也一致,切记要温柔清洗鱼片,不要用力抓,不然成鱼米了,水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火,这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。
-
步骤1/19
点击查看大图
这是准备好的材料。
-
步骤2/19
点击查看大图
先从鱼开始,从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
-
步骤3/19
点击查看大图
两边都剖下来。
-
步骤4/19
点击查看大图
沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
-
步骤5/19
点击查看大图
就是这样子。
-
步骤6/19
点击查看大图
片好鱼片放清水洗,看水比较浑。
-
步骤7/19
点击查看大图
大概洗3遍直到清水为止,这样鱼肉煮出来嫩滑。
-
步骤8/19
点击查看大图
鱼片加入半勺料酒,一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起,一会儿熬汤用。
-
步骤9/19
点击查看大图
酸菜洗净切好,如果是包装的就不要洗了。
-
步骤10/19
点击查看大图
锅烧热放油,下葱姜蒜煸香。
-
步骤11/19
点击查看大图
下鱼头鱼骨翻炒。
-
步骤12/19
点击查看大图
淋入料酒后下酸菜炒。
-
步骤13/19
点击查看大图
加足水煮,图片中加了茭白丝,可以改用豆芽。
-
步骤14/19
点击查看大图
煮上5钟后,把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味,可适当加点盐。
-
步骤15/19
点击查看大图
大火继续烧,下鱼片,划散,煮到水开关小火2分钟。
-
步骤16/19
点击查看大图
捞出鱼片放酸菜上,再放上葱花,倒入汤汁。
-
步骤17/19
点击查看大图
锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒,喜欢辣可以加点辣油,小火炸出香味关火。
-
步骤18/19
点击查看大图
淋在鱼片上,即可开吃。
-
最后一步
点击查看大图
大碗上来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-20
酸菜鲈鱼的其他做法
酸菜鲈鱼的相关分类
酸菜鲈鱼的相关推荐
-
#花10分钟,做一道菜!#开屏鱼
298437人看过 -
至鲜酸菜鱼,至美叶一茜——来自《茜你一顿饭》的美味
296715人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16635971人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73588227人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11785038人看过 -
锡纸烤鲈鱼,不用起油锅的美味
2168628人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3448945人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18357056人看过 -
虾仁炒西兰花
7460533人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1842276人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25585109人看过 -
开胃糖醋鱼
1670332人看过