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养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐(4/9)
新鲜桂花鱼一条,去腮去鳞,冲干净肚子里的血水
鱼身斜切几刀,薄薄抹一层盐和生粉
油温7成,鱼煎制两面金黄(不要轻易翻动鱼身,一定要一面煎脆煎黄了再翻另一面煎,这个过程要有耐心,煎好了,最后炖出来的鱼才完整漂亮)
两面煎好后,放入葱姜蒜、五花肉爆锅,喜欢辣的就再扔进去几个干辣椒
香料备齐
爆香后加水,水多放一些,再加入所有香料和所有的调味料; 调料中关键的是加入了香醋,作用是去腥熟得快
在煎鱼的同时,将老豆腐汆一下水,一是去除豆腥味,二是在炖制时豆腐不容易散掉
老话说:千滚豆腐万滚鱼,盖上锅盖,大火烧开炖三分钟,转中火炖到剩1/4汤汁即可
鱼肉紧实有酱香味儿,而豆腐吸收了汤汁和鱼香,简直好吃的不要不要的。