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养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐(3/9)
新鲜桂花鱼一条，去腮去鳞，冲干净肚子里的血水
鱼身斜切几刀，薄薄抹一层盐和生粉
油温7成，鱼煎制两面金黄（不要轻易翻动鱼身，一定要一面煎脆煎黄了再翻另一面煎，这个过程要有耐心，煎好了，最后炖出来的鱼才完整漂亮）
两面煎好后，放入葱姜蒜、五花肉爆锅，喜欢辣的就再扔进去几个干辣椒
香料备齐
爆香后加水，水多放一些，再加入所有香料和所有的调味料； 调料中关键的是加入了香醋，作用是去腥熟得快
在煎鱼的同时，将老豆腐汆一下水，一是去除豆腥味，二是在炖制时豆腐不容易散掉
老话说：千滚豆腐万滚鱼，盖上锅盖，大火烧开炖三分钟，转中火炖到剩1/4汤汁即可
鱼肉紧实有酱香味儿，而豆腐吸收了汤汁和鱼香，简直好吃的不要不要的。