紫薯玫瑰花形馒头

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30~60分钟

紫薯 100克

、

中筋面粉 150克

、

酵母粉 2克

、

白砂糖 50克

烹饪步骤

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紫薯去皮切块上锅蒸熟。
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蒸好的紫薯用勺子捣烂，加入白砂糖。
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加入面粉和酵母粉，用筷子搅拌成絮状，上手和面。面粉可以不用一次倒完，要看蒸好的紫薯含水量和面粉的吸水量。
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把面粉和成偏软但是不粘手的面团，用湿布或保鲜膜或盖子盖住进行发酵，发酵至1.5-2倍大，用手戳个洞不会回弹就发酵好了。
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发酵好的面团继续揉，这个过程是排气，需要把里面的气排掉，揉成光滑的面团，切开面团里面没有明显的气孔就可以了。
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揉好的面团搓成长条，切成小剂子，按扁擀成饺子皮样。
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五个皮子叠在一起，用筷子在中间压一道痕。，
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从最上面的一个开始卷起，卷好之后用刀从筷子压痕处一刀切断，得到两个玫瑰花胚。
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把玫瑰花瓣向外翻，稍微整形一下，放入蒸锅中进行二发，每个玫瑰花之间要留一定的距离。切记一定要盖上盖子发酵，以防风干变硬。
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在蒸锅内发酵约半个小时到一个小时，玫瑰花明显变大，用手指轻轻按压会迅速回弹，就说明发酵好了。（忘记拍照了，拿发酵前的照片来顶替一下）
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蒸锅中加入冷水用大火蒸，上汽后转中小火蒸15-20分钟，视馒头胚大小而定。蒸好之后焖3-5分钟迅速揭盖，揭盖的时候要注意不能让水蒸气滴落在馒头上。
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暄软美腻的玫瑰花馒头出锅咯！

步骤4/12

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小贴士

1. 不用另外放水，如果面粉加多了太干的话，可以少量多次加一点温水，和成偏软不粘手的面团即可。 2. 紫薯和面粉的比例约在1:1至1:1.5，看紫薯的含水量和面粉的吸水量有所调整。 3. 面粉和酵母粉的比例是100:1。 4. 一发之后揉不成完全没有气孔的程度也没关系，只是这样做出来的馒头不够光滑，但是刚开始学做面食的朋友要搜到这个程度是很累的，给自己一个进步的过程。 5. 一定是冷水上锅蒸，开水容易把酵母烫死，就发不好了。 6. 馒头摆放一定要有距离，因为馒头二发的时候会变大，蒸的过程中还会继续变大。 7. 蒸好不要马上开锅，回回缩的。

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发布于 2020-03-15

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