嫩滑的炸鲜奶

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闺蜜启发，闺女要求，尝试炸鲜奶，这道有名的小吃，第一次知道它还是在20年前的商业街上，它代表着神秘和美味。终于今天揭开它的神秘面纱，太好吃了，鲜嫩、水嫩、嫩滑、奶香、酥脆…… 菜谱中食材的量，成品为16块儿炸鲜奶，每块儿大约是5cm*3cm*2cm的长方形，觉着多的自行减量哦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 300毫升

、

玉米淀粉（熬奶用） 30-45克

、

糖 30克

、

水 20g

、

玉米淀粉（沾干粉用）若干

、

鸡蛋 2个

、

面包渣若干

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
不好意思，忘了拍熬奶的图～我没有牛奶，用奶粉冲泡的300ml牛奶。有牛奶的亲，可以用250ml一盒的，正好。提前准备熬奶用的干淀粉放入碗中加入大约20g水变成浓度高的淀粉水放入糖搅拌至融化～这样放糖比较省事哦。牛奶倒入平底不粘锅熬开，冒小泡～别离开锅，因为容易煮沸手里拿一双筷子牛奶冒小泡了，锅关小火缓慢倒入淀粉糖水用筷子一边搅拌一边慢慢倒入随后，一直搅拌锅中牛奶变成非常粘稠的液体因一直搅拌，所以没有块儿状～开始冒大泡，再搅拌几下，关火。迅速倒入一个方形的容器（饭盒）。锅里剩余的用铲子刮到饭盒里，别浪费哦。～香甜的味道。放凉，冷藏，凝固。我放冰箱里一小时，没管它，备用。～也有人冷冻迅速降温，大概15分钟凝固。～我因为怕忘了，冻结实了，没敢尝试。取出，用小刀在饭盒边缘刮一圈，倒扣在菜板上，刀沾水，切成长条，如图！
步骤2/6 点击查看大图
～我用手操作的，没用筷子，不忍心破坏水嫩的鲜奶。轻轻拿起一块，沾干淀粉，放一边备用，以此类推，把16块儿鲜奶都沾好干淀粉。我的实践告诉我，批量操作完成每个环节，比单个操作完成一个流程顺手。批量操作是，16块每块完成沾干粉，再每块完成沾蛋液，再每块完成沾面包渣，再一起炸。单个操作是，1块完成沾干粉蛋液面包渣，再弄下1块……手上都是粘的。
步骤3/6 点击查看大图
～提前准备好盘子，平铺放入大量面包渣。～还是用手，拿起沾好干淀粉的鲜奶，拿一块裹上蛋液，随手放入面包渣中，不管了，再拿一块裹上蛋液，随手放入面包渣中，以此类推。
步骤4/6 点击查看大图
平铺的面包渣。放入裹了蛋液的鲜奶时，先不用着急沾满面包渣，一块一块鲜奶排好队伍，最后把沾有蛋液的手擦干，给鲜奶上撒一层面包渣，鲜奶就不粘手了。逐块儿把鲜奶沾满面包渣，面包渣不够就再撒。
步骤5/6 点击查看大图
裹好面包渣的鲜奶，排队站好了。
最后一步点击查看大图
把手擦干净。锅里放油，五成热，把鲜奶放入，我一次放了8块儿，方便翻面，炸到两面金黄，出锅。～翻面时，可以用铲子和筷子帮忙。～出锅时，鲜奶已经坚固，用筷子夹出来。～脆啊！嫩啊！淡淡的甜！悠悠的奶香！～赶紧光盘！