蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪油1 50克

、

中筋粉 150克

、

清水 60克

、

细砂糖 20克

、

猪油2 50克

、

中筋粉2 100克

、

咸蛋黄 10克

、

红豆沙 250克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
步骤2/12 点击查看大图
将油皮的食材放入SMEG厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。
步骤3/12 点击查看大图
揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。
步骤4/12 点击查看大图
将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）。
步骤6/12 点击查看大图
取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟
步骤7/12 点击查看大图
将包好的酥皮团子轻轻的擀长，大约13CM就行，太长容易破酥。
步骤8/12 点击查看大图
取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。
步骤9/12 点击查看大图
将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。
步骤10/12 点击查看大图
两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。
步骤11/12 点击查看大图
面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。
最后一步点击查看大图
将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2020-03-15

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