春光明媚，尝一口酥脆香甜的桃花酥，绽放在餐桌上的美丽花朵

浏览 211778 · 收藏 6849 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有句老话说“一口春膳桃花酥，美如人间四月天”。不知不觉春天来了，三月是桃花盛开的季节，因为疫情我们不能结伴出门踏青赏花，但是可以做一份这样美美的桃花酥，来感受春天的气息。桃花酥是我们的传统糕点之一，桃花酥外皮酥脆香甜，内陷细腻软绵。每到春天，我都会在家做一些桃花酥，放在盘子中，就成了餐桌上绽放的花朵。传统的桃花酥用的是猪油，但是有些人并不喜欢猪油的味道，这里用乐派克液体黄油替代猪油，起酥的效果不亚于猪油，而且香醇绵甜，会赋予食物奶香的口感，带给味蕾更美妙的体验，而且不需要切割和等待室温软化，使用起来也更方便！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 110g

、

乐派克液体黄油 40g

、

细砂糖 20g

、

温水 40g

、

油酥：

、

低筋面粉 100g

、

乐派克液体黄油 50g

、

红曲粉 2g

、

馅料：

、

豆沙馅 180g

、

表面：

、

蛋黄液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好食材，用乐派克液体黄油就不用提前拿出冰箱软化啦，馅料可以用你喜欢的。
步骤2/29 点击查看大图
制作油皮：把中筋面粉110g，白糖20g，温水40g放入盆中，不需要切割直接倒入40克乐派克液体黄油，混合均匀，揉成光滑柔软的面团，也可以借助厨师机或面包机。
步骤3/29 点击查看大图
制作油酥：100g低粉中加入50g乐派克液体黄油，再加入2g红曲粉，揉成光滑的红色面团。
步骤4/29 点击查看大图
油皮和油酥分别揉好之后，盖上保鲜膜醒面30分钟。
步骤5/29 点击查看大图
醒面的时候，把180g的豆沙馅平均分成12份，揉圆备用。
步骤6/29 点击查看大图
30分钟后，油皮平均分成12份，揉成圆形的面团，从第一个揉好的开始，排好顺序，盖保鲜膜松弛。
步骤7/29 点击查看大图
油酥也平均分成12份，揉成圆形的面团，盖保鲜膜松弛。
步骤8/29 点击查看大图
按顺序从第一个开始，取一个油皮，把油酥包进去。
步骤9/29 点击查看大图
用虎口法把油皮包裹住油酥，收出一个'小尖尖'，掐掉或按回去。
步骤10/29 点击查看大图
收口向下放，把所有油皮和油酥包好，排好顺序，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤11/29 点击查看大图
松弛好之后，取一个面团，收口向上擀成牛舌状。
步骤12/29 点击查看大图
然后自下而上卷起，收口向下放。
步骤13/29 点击查看大图
按顺序全部卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤14/29 点击查看大图
松弛好之后，取一个面卷，收口朝上，再次擀长。
步骤15/29 点击查看大图
然后自下而上卷起。
步骤16/29 点击查看大图
按顺序全部卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/29 点击查看大图
取一个松弛好的面团，中间用筷子压一下，然后按扁。
步骤18/29 点击查看大图
擀成圆片，把揉好的豆沙馅包进去。
步骤19/29 点击查看大图
和抱油酥的方法一样，用虎口法收出一个'小尖尖'，掐掉或按回去。
步骤20/29 点击查看大图
收口向下放，全部包好，注意盖保鲜膜防止表皮变干。
步骤21/29 点击查看大图
取一个面团，按扁，平均切出五瓣，中间不要切断。
步骤22/29 点击查看大图
每片花瓣上再划两道。
步骤23/29 点击查看大图
每瓣捏一下，形成花瓣的造型。稍微捏紧一些避免烤制的时候松开。
步骤24/29 点击查看大图
全部做好后，在花朵中间点上一些蛋黄液。
步骤25/29 点击查看大图
在蛋黄液上撒上白芝麻。
步骤26/29 点击查看大图
烤箱预热175度，烤盘放入中层，175度烤制25分钟。每个烤箱的脾气不同，烤的时候要注意观察，注意不要上色过度。
步骤27/29 点击查看大图
烤好啦，美美哒！
步骤28/29 点击查看大图
取出晾凉后即可食用。
最后一步点击查看大图
尝一口层层酥脆！

小贴士

今天用到的Lurpak乐派克液体黄油，提起这个名字你们可能有点陌生，之前Lurpak乐派克也被大家叫做“银宝”，“银宝”大家应该就知道了吧，现在中文品牌名统一翻译成“乐派克”，Lurpak乐派克100年来只专注生产黄油，是丹麦优质黄油的代名词与衡量标准，很多高端西餐厅的厨师，都会用乐派克黄油来确保食物的最佳口感哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

换个做法