十里春风不如你，火龙果也能做美丽桃花酥

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春天百花盛开～疫情原因，整日在家，昨天买了红心火龙果，就拿来代替红曲粉染色，顺便火龙果汁代替了水来和面，健康又美味还颜值爆表的桃花酥就诞生啦，菊花酥感觉还是白色好看些，还做了四叶草的～

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

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中筋粉 80克

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红心火龙果汁/水 40克

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糖 10克

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猪油 30克

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油酥：

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中筋粉 66克

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猪油 33克

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馅料：

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自制豆沙馅 173克

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装饰：

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蛋黄液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
家里没有猪油了，肥肉小火熬出油
步骤2/37 点击查看大图
100多克肥肉才练了这么点，我的颜色有点深是因为我怕肥肉不够，一点点肥油都把它榨出来了，大家可以不用榨干，那样猪油渣还带点肥肉很好吃，当然更不能炸焦，就会发苦不能用了，家里有猪油的就不用这步了，当然黄油也行，但是起酥效果不如猪油好，植物油次之
步骤3/37 点击查看大图
红心火龙果半个
步骤4/37 点击查看大图
取肉切块
步骤5/37 点击查看大图
纱布包裹挤出水分，得到火龙果汁，我们这里只用40克就行
步骤6/37 点击查看大图
把水油皮所有材料混合成团，可以盖保鲜膜冷藏几小时，帮助出膜，也可以连摔代打到出膜
步骤7/37 点击查看大图
冷藏了几小时后取出多揉会，连摔打带打帮助出膜
步骤8/37 点击查看大图
我有点事赶时间没出成功的手套膜，就作罢了
步骤9/37 点击查看大图
油酥材料混合成团，天热可以稍微冷藏下帮助塑形，不要冷藏太久，把水油皮和油酥都分成8份，我这水油皮是20克/颗，油酥12克/颗，有点热，我把油酥分好，放冰袋上了
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取一个油皮按扁包入一颗油酥，包汤圆一样收口，放保鲜膜里，8个全部做好盖上松弛20分钟
步骤11/37 点击查看大图
趁松弛的时候，把豆沙馅也分下，我的是21克/颗，搓圆备用
步骤12/37 点击查看大图
20分钟后，取一个用擀面杖从中间向两头擀来，长度比两个身份证多一点，再从下往上卷起，全部盖上保鲜膜松弛20分钟
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20分钟到了，进行第二次擀卷：取一个也是从中间擀开，擀到三个身份证长度，也是从下向上卷起，盖保鲜膜松弛20分钟
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时间到，取一个两头网中间按再压扁，包入馅料，汤圆手法，保鲜膜记得随做随盖
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按扁，中间用瓶盖，我的面团小，用的是圆形裱花嘴，以圆为中心刻出线
步骤16/37 点击查看大图
再捏出花样，中间也刻几道
步骤17/37 点击查看大图
我做了几个花样
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烤箱175到180度预热，我用的180度，现在来装饰，中间按下刷点蛋黄液，洒白芝麻，我觉得黑的不好看
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全部做好
步骤20/37 点击查看大图
阳光下好好看，准备进烤箱咯
步骤21/37 点击查看大图
烤箱180度上下层20分钟，我的烤箱很老没内置灯，将就看吧～每次最后几分钟我都得拿手电筒照，苦呀
步骤22/37 点击查看大图
出炉啦，火龙果是天然色素所以高温褪色很正常
步骤23/37 点击查看大图
菊花酥感觉还是白色好看，下次试试，白色包紫薯馅
步骤24/37 点击查看大图
烤好褪成淡粉色反而有点桃花的原色
步骤25/37 点击查看大图
近照
步骤26/37 点击查看大图
好美，不加滤镜都好看
步骤27/37 点击查看大图
我的油皮油酥可能温度高有点点混色不均匀
步骤28/37 点击查看大图
掰开就是满满的豆沙馅
步骤29/37 点击查看大图
取出晾凉
步骤30/37 点击查看大图
口感是小时候酥饼的味道，猪油的香味，自己做的豆沙馅不会死甜
步骤31/37 点击查看大图
常温下保存，这是第二天早上的，原图
步骤32/37 点击查看大图
还是那么美，就算第二天吃口感跟昨天一样
步骤33/37 点击查看大图
第二天还是可以明显看到酥皮层层分明
步骤34/37 点击查看大图
近看就很明显的纹路
步骤35/37 点击查看大图
我女儿撕的一层层酥皮，说明两次擀卷很成功，酥层很多很成功
步骤36/37 点击查看大图
美颜照哈哈
最后一步点击查看大图
太美了

小贴士

好看好吃，就是很耗时间，总结来说，(1)水油皮出手套膜大约15分钟以上 (2)油皮，油酥分多份后再包起，松弛20分钟(3)第一次擀卷松弛20分钟(4)第二次擀卷再松弛20分钟(5)预热烤箱10分钟，包入馅料，整形，装饰(6)烤制20分钟以上耗时2小时左右……不难就是很费时，然后多点耐心，大家都能做出颜值与口味并存的宫廷风酥点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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