自制卤牛肉

浏览 162813 · 收藏 679

自从在家自制卤牛肉，就可以告别熟食店了。家人都说我做的比熟食店买的牛肉更好吃。家里时不时就会卤上一回，卤完保留卤汁成老卤，越吃越香。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱 1000克

、

葱姜适量

、

调料包（八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒等）适量

、

生抽 30毫升

、

老抽 10毫升

、

冰糖 15克

、

老卤 500克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
买牛腱。切成大块，洗净。
步骤2/23 点击查看大图
选前腱，适合卤制。
步骤3/23 点击查看大图
用清水浸泡1小时，中间换一次水。
步骤4/23 点击查看大图
锅中加足量的水，放入牛肉。
步骤5/23 点击查看大图
煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
步骤6/23 点击查看大图
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
步骤7/23 点击查看大图
放冷水或冰水中，让肉紧实。后期切片不易散。
步骤8/23 点击查看大图
锅中倒入清水，放入葱姜片
步骤9/23 点击查看大图
准备调料包（八角3颗、香叶3片、花椒18颗、桂皮1块、辣椒等）
步骤10/23 点击查看大图
用这种一次性袋子装调料，方便。
步骤11/23 点击查看大图
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料包（八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒等）煮制。
步骤12/23 点击查看大图
大火煮开后放入牛肉。加老卤、冰糖和生抽、酱。继续煮15-20分钟。（如果没有老卤，就加大生抽老抽的量）
步骤13/23 点击查看大图
转至小火加盖子焖煮约50分钟（至筷子可以穿透肉就可以），关火浸2小时以上。（最好过一夜）
步骤14/23 点击查看大图
取出，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。（可蘸料。）
步骤15/23 点击查看大图
这是某一次做的成品
步骤16/23 点击查看大图
牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈'井'字状。
步骤17/23 点击查看大图
卤好的牛肉可以做牛肉面
步骤18/23 点击查看大图
这个是颜色深一点的成品
步骤19/23 点击查看大图
这是今天的成品
步骤20/23 点击查看大图
选前腱，成品漂亮吧
步骤21/23 点击查看大图
主菜：卤牛肉
步骤22/23 点击查看大图
香
最后一步点击查看大图
成品