豉汁蒸鳗鱼,经典家常菜
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豉汁蒸鳗鱼是福建和广东一带非常流行的家常菜,也是酒楼里大家经常会点的一道菜。豉汁蒸鳗鱼其实也不仅仅局限于鳗鱼,白鳝也可以。这道菜看着简单,其实有挺多门道。比如鳗鱼要用开水烫一下,比如豆豉不能简单铺鳗鱼上而需要炒香等等。我这个做法偏粤菜风味,下次有机会做个闽菜风味。今天这道菜步骤很详细,用心跟着做不会有失败风险。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/14
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主材、辅材全部摆上。鳗鱼或白鳝在市场上让摊贩帮忙杀好处理好。
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步骤2/14
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烧一锅热水,鳗鱼/白鳝下去烫10秒,去掉鱼身上滑滑的部分。烫好后马上入凉水浸泡。烫是为了去腥,锁住蛋白质;过凉水则是增加口感,之后吃起来肉质更Q弹。
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步骤3/14
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辅材处理如下:蒜、姜、豆豉切碎;葱切成小段葱花;红椒切丁。
步骤4/14
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发布于 2020-03-12
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