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春天的美味:荠菜蛤蜊饺子和荠菜猪肉饺子的做法

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春天的美味:荠菜蛤蜊饺子和荠菜猪肉饺子

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春天的野菜最鲜美，荠菜属于我们最常吃的野菜。荠菜摘的时候要仔细，我喜欢留下荠菜的嫩根。洗的的时候也要很仔细。不然会有沙土。需要淖烫一遍去掉野菜的苦涩。煮扒蛤蜊肉的时候，要把锅里的汤留着拌馅，更鲜美。

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1小时以上 | 配菜(中级)

荠菜 1000克

、

韭菜一小把

、

蛤蜊 500克

、

鸡蛋一个

、

猪肉馅 500克

、

生抽，蚝油，盐，五香粉，香油适量

、

面粉 1000克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
摘洗荠菜，要多泡一会。我都反复洗三遍才能干净。
步骤2/25 点击查看大图
摘完的荠菜用开水烫一下。
步骤3/25 点击查看大图
淖烫完的荠菜快速过凉水，团成荠菜团子，放保鲜备用。
步骤4/25 点击查看大图
干净的空锅内放蛤蜊，盖上盖子用中火煮开壳。把蛤蜊肉扒出来放冰箱备用。
步骤5/25 点击查看大图
和饺子面，干净的盆里放进去面粉，放少量的盐增加韧性。（也可以买饺子皮，这个步骤就可以免了）
步骤6/25 点击查看大图
边加水边搅拌成这种面絮。就可以和面了。
步骤7/25 点击查看大图
活成这种面团就行。
步骤8/25 点击查看大图
开始准备饺子馅了。把荠菜切碎，切一小把韭菜。（荠菜馅里加少量韭菜很提味的）
步骤9/25 点击查看大图
荠菜碎，韭菜碎，蛤蜊肉，一个鸡蛋。加入适量的盐，适量蚝油，香油。搅拌均匀就是好吃的素饺馅了。（香油最好拌再韭菜上，能减少韭菜的出水，盐要最后加，最好等到擀好饺子皮准备包饺子时再加盐拌匀。）
步骤10/25 点击查看大图
面先搓成条，再切或者揪成面绩子
步骤11/25 点击查看大图
擀皮
步骤12/25 点击查看大图
包饺子。
步骤13/25 点击查看大图
荠菜肉馅的方法:猪肉馅加小半碗水，适量的盐，香油，生抽，蚝油，五香粉。搅拌均匀，一定要把水份搅拌到肉馅里。因为荠菜发干，加适量的水，饺子馅口感更好。
步骤14/25 点击查看大图
这就是水份完全搅拌进去了的样子。
步骤15/25 点击查看大图
先加进去切碎的韭菜搅拌均匀。
步骤16/25 点击查看大图
在加荠菜搅拌均匀。
步骤17/25 点击查看大图
美味的荠菜猪肉馅拌好了。
步骤18/25 点击查看大图
包荠菜肉饺子啦
步骤19/25 点击查看大图
包完啦
步骤20/25 点击查看大图
锅里水烧开就可以下饺子。
步骤21/25 点击查看大图
一般素饺子开锅后打小半碗凉水，再煮开后，敞开盖稍微煮会，就熟了。肉饺子开锅后需要打三次凉水，每次小碗的小半碗。就熟了。煮熟的饺子都会膨胀的圆鼓鼓的就像图片上那种。
步骤22/25 点击查看大图
开动了！
步骤23/25 点击查看大图
这是荠菜蛤蜊肉的
步骤24/25 点击查看大图
这是荠菜猪肉的。
最后一步点击查看大图
祝大家有个好胃口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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