清汤萝卜牛腩煲也太简单了吧
风起凉爽，想吃点热乎乎的…… 甜甜的萝卜，香香的牛腩，淡淡的清香味真是让人______。 在家有时间看火，但是又不想太复杂，就试着做这一道清汤萝卜牛腩吧。
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步骤1/8
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食材如图。辅助调料作用如下，可根据个人口味增减：1.姜片祛腥，但老姜影响辣度，建议炖煮时4小片差不多了；2.陈皮祛油腻，可使汤汁保持清香；3.冰糖，影响甜度；4.黑白胡椒，祛腥增香，影响辣度；
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步骤2/8
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牛腩飞水。1.牛腩冷水下锅，下3片姜，一个葱头。2.煮沸后继续煮5分钟，捞起。3.冷水冲洗干净后备用。
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步骤3/8
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牛腩炒干，炒香。1.飞水后的牛腩和姜片一同下热锅，中火逼出水份，慢慢炒干。2.牛腩炒干后，加入料酒拌匀，再大火炒干。3.最后可稍微炒焦，有助于增加菜品的焦香风味。4.牛腩炒干后捞起备用。
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步骤4/8
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萝卜切块，材料处理好，可以开始下锅。
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步骤5/8
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材料下锅。1.牛腩，萝卜，4片姜，陈皮，冰糖，适量黑白胡椒，小勺盐，一圈料酒。2.加入开水开水开水，适量高于食材。
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步骤6/8
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大火烧开后转小火，炖煮两小时左右，有时间可继续炖煮。
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步骤7/8
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约两小时后，萝卜入味，牛腩软烂即可。
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最后一步
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试味，撒葱花，出锅上菜。
1.建议使用密封性较好的炖锅，避免久煮水份过度流失。
2.风味偏好可根据上述关于辅助食材提示，自行增减。辅助食材越少越接近“清汤”。
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发布于 2020-03-12
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