没有九层塔的三杯鸡

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给小朋友做的大鸡腿，仿照三杯鸡的做法，没有九层塔。三杯鸡，据说是一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油，没有水焖制而成，但我思来想去，不科学呀，一杯酱油，那不咸得鼾死，首先把鸡腿用生姜，香叶焯水2分钟。然后下锅炒糖色，盛盘。然后姜蒜准备好，热油，下锅放鸡腿，米酒放了大概200毫升。适量生抽，换砂锅慢慢焖，差不多要收汁了，放麻油，麻油是个什么鬼，我们四川人管花椒油也叫麻油，但是我理解为这时候应该放芝麻油，于是放了一些芝麻油，我理解为芝麻油如果放太早了，香气随着时间和温度会渐渐变淡，收汁的时候放芝麻油的味道盛盘的时候还在。适合小孩子吃的一道菜，不辣不麻！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 4个

、

香叶 5片

、

生姜若干块

、

大蒜若干瓣

、

米酒 200毫升

、

生抽若干勺

、

芝麻油 3勺

、

老冰糖 1块

、

胡萝卜半根

、

红辣椒 1个

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大鸡腿开刀切一下，方便入味
步骤2/17 点击查看大图
准备好备用
步骤3/17 点击查看大图
香叶，姜片冷水下锅，水开后放鸡腿，祛除血腥味
步骤4/17 点击查看大图
鸡腿焯水2分钟后盛盘
步骤5/17 点击查看大图
老冰糖备好，准备炒糖色
步骤6/17 点击查看大图
锅里放一点油，小火慢慢炒糖
步骤7/17 点击查看大图
冰糖融化，有泡泡后，倒鸡腿
步骤8/17 点击查看大图
放鸡腿上色，裹住糖色
步骤9/17 点击查看大图
之后盛盘
步骤10/17 点击查看大图
锅里洗净后，放油，将姜蒜放进锅里炒出香味
步骤11/17 点击查看大图
放鸡腿下去翻炒
步骤12/17 点击查看大图
将备好的米酒，我放了大概200毫升，倒进炒锅，将生抽倒进炒锅，忘记拍图，三杯鸡说是需要一杯生抽，一杯酱油，我觉得不合理，酒可以多，但是生抽多了会咸，所以生抽用量根据自己的鸡的量调整，个人认为没有定量。米酒会随着温度蒸发，而且这道菜不用水，所以多点问题不大，米酒生抽放进去后，放进砂锅焖制。我忘记拍照了，鸡腿不费时间，注意火候，慢慢焖，等到快收汁了，再放芝麻油。原因前面解释了
步骤13/17 点击查看大图
在焖制过程中，准备配菜，为了摆盘，好看点
步骤14/17 点击查看大图
炒锅里倒油，将蒜和辣椒翻炒下，开始炒胡萝卜
步骤15/17 点击查看大图
摆盘胡萝卜
步骤16/17 点击查看大图
鸡腿放鸡进去，结尾摆上香菜两片
最后一步点击查看大图
开吃吧，小孩子爱吃的