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春天来了荠菜香，挖点回去加鸡蛋包成好吃的大包子，真的太香了！的做法

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春天来了荠菜香，挖点回去加鸡蛋包成好吃的大包子，真的太香了！

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春天来了，正是野菜长得好的时候，趁着天气好，出门挖了一些荠菜，回家加点鸡蛋花，包成好吃的大包子，真的太香了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 2斤

、

酵母粉 10克

、

白糖 10克

、

猪油一勺子

、

荠菜适量

、

鸡蛋两个

、

油适量

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
酵母粉10克，白糖10克，加入35度左右温水提前化开；
步骤2/7 点击查看大图
将化开的酵母水倒入面粉中，先用筷子搅成面絮状；
步骤3/7 点击查看大图
在搅好的面絮中加入一勺猪油，揉成光滑的面团，放入装有温水的锅中醒发一个小时左右！
步骤4/7 点击查看大图
这是一个小时左右发酵的面团，醒发了满满一盆，拉开就会看到很多蜂窝状的细孔。面发好了后要先柔面排气；
步骤5/7 点击查看大图
荠菜清洗干净后稍微焯一下水，之后挤干水份，切成末，再加炒好的鸡蛋花，加适量盐和生抽，搅拌均匀备用；
步骤6/7 点击查看大图
排好气的面团揪成一个个小剂子，再把小剂子拉成中间厚外边薄的饼，在中间放入馅料，然后慢慢移动收口，包好的包子要二次醒发15分钟左右再开始蒸，也可以直接放在蒸笼里不开火进行二次醒发；
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二次醒发好后开始蒸包子，要冷水下锅，先大火再小火，然后再焖几分钟就可以了，像老家大锅一般蒸十分钟焖再焖两分钟就可以了，外面煤气灶的话，大火六分钟，小火四分钟再焖五分钟就可以啦！

小贴士

冬天发面先时，先把酵母加白糖用温水化开在和面可以加速发酵；和面时加一勺猪油可以让口感更松软细腻，减少开口发裂现象；冬天发面需要创造一个温度适宜的环境，大概30-40度，可以放在这个温度的水中加速发酵；确认面有没有发好，可以用手按下去测试，不回弹就说明发好了；面发好后要先揉面排气；包子包好后一定要二次醒发15分钟左右再整个；蒸包子/馒头都要冷水下锅，先大火再小火再焖几分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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