茄子馅包子

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这是我家最喜欢吃的包子馅，在外面是吃不到的，朋友一直想学，这次拍下了制作的全过程。这也是第一次上传菜谱，有不周全的请大家指正。欢迎喜欢美食的朋友加我微信yj78066425，让我们一起学习。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1500g

、

茄子 6个

、

花椒 10g

、

鸡蛋 1个

、

大葱半根

、

中筋面粉 2000g

、

安琪酵母粉 10g

、

白糖 10g

、

油 100ml

、

盐适量

、

鸡粉适量

、

蚝油适量

、

味极鲜适量

、

胡椒粉适量

、

味精适量

、

姜 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉中加入白糖，酵母粉，用30度的温水和面。
步骤2/20 点击查看大图
在和面的过程中已可以感到面已微微的发了。好了，盖上盖子等面慢慢的发了，大约一小时就可以了，用这个时间做馅。
步骤3/20 点击查看大图
发好的面。
步骤4/20 点击查看大图
先用花椒煮水，花椒水可去除肉的腥味。
步骤5/20 点击查看大图
肉馅中加入姜沫。
步骤6/20 点击查看大图
用凉好的花椒水打馅，花椒水分多次加入，肉馅顺一个方向搅拌，以肉馅水润但不出水为好。
步骤7/20 点击查看大图
加入一个鸡蛋，肉馅变的润滑起胶。
步骤8/20 点击查看大图
肉馅中加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡精，味极鲜。顺一个方向搅拌均匀。肉馅就做好了。
步骤9/20 点击查看大图
茄子切片
步骤10/20 点击查看大图
切丝
步骤11/20 点击查看大图
切丁。六个茄子切了一大盆。
步骤12/20 点击查看大图
切好的茄子焯水
步骤13/20 点击查看大图
焯好水的茄子去干净水。
步骤14/20 点击查看大图
油烧热，放凉备用。
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茄子加到肉馅中，放盐，依个人口味。
步骤16/20 点击查看大图
把油加入馅中，搅拌均匀，加入适显香油。拌匀。
步骤17/20 点击查看大图
最后加入葱花。好了。可以开始包了。
步骤18/20 点击查看大图
包好的包子，放十分钟后，上屉蒸，这样包子的面进行二次发酵，包子皮蒸好了会好吃。
步骤19/20 点击查看大图
水开蒸包子，上汽后蒸十五分钟就好了。
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蒸好的包子。

小贴士

茄子吃油，所以五花肉要四分瘦六分肥，这样才会好吃，太瘦馅就太干了。葱要最后放，不然葱的荤气味会影响馅的味道。包子蒸好后不要马上开盖，关火等几分钟再开盖就好了。以前总有朋友说蒸好的包子一开盖就迅速缩水，用这个方法就不会了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-09

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