湘菜里的中国红－剁椒鱼头
剁椒鱼头 湘菜里的名菜，鱼头的鲜和剁椒的辣相融在一起，火辣辣的红剁椒覆盖在白嫩的鱼头上，冒着热气腾腾的香气，独具一格！
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步骤1/20
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准备食材:花鲢鱼头一个 剁椒(生剁椒最好)红椒 小葱 姜蒜小米辣 二荆条 啤酒
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步骤2/20
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把大葱小葱姜片准备好
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步骤3/20
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放入榨汁机中加200g黄酒或者花雕打碎
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步骤4/20
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把打碎的料汁儿均匀的涂抹在鱼头的两面腌制15分钟
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步骤5/20
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五花肉切丁，红椒切丁
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步骤6/20
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小米辣和二荆条切碎
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步骤7/20
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豆豉切碎
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步骤8/20
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大蒜拍完剁碎 生姜切碎
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步骤9/20
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锅中下10g左右食用油 下五花肉炒出肉油 捞出
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步骤10/20
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爆香姜蒜
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步骤11/20
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下200g左右剁椒
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步骤12/20
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小火翻炒
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步骤13/20
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再下小米辣和二荆条炒香
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步骤14/20
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最后下红椒翻炒，让红椒的甜味和剁椒的辣味充分融合！
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步骤15/20
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再下豆豉翻炒片刻 放一勺白糖和10g食盐调味即可盛出
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步骤16/20
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腌制好的鱼头去除表面杂质，淋入啤酒100ml 再撒上鸡精一勺
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步骤17/20
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将炒好的剁椒铺盖在鱼头的表面 待笼屉上气后放入锅中
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步骤18/20
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上面当上葱节和姜片盖上蒸10分钟 关火闷2分钟即可端出 夹去姜片和葱节
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步骤19/20
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大功告成
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最后一步
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成品你细品
①洗完鱼头 最后用刀把鱼肉的部分划几道 方便入味！
②炒剁椒的油用茶油最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-11
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