酸菜鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼两斤

、

酸菜适量

、

干辣椒 5条

、

花椒适量

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

生粉三小勺

、

盐适量

、

香菜两根

、

大葱半根

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全家福，小葱和香菜没来得及洗，后面再补上
步骤2/14 点击查看大图
把鱼片和鱼骨头洗干净分开，酸菜洗净泡水
步骤3/14 点击查看大图
鱼片放入凉水，放两勺盐轻轻揉洗，（这样做可以让鱼肉煮熟以后紧致不易烂掉）之后过多两三次水滤干水分。
步骤4/14 点击查看大图
鱼片加入适量盐（盐要放够，不够会导致鱼片不入味）白胡椒粉，生粉（千万不要放多了！！），蛋清，料酒，抓拌均匀，放在一边备用，接下来把酸菜切小块，姜蒜等配料准备好。
步骤5/14 点击查看大图
热油锅，把姜蒜泡椒大葱放进去炒香
步骤6/14 点击查看大图
加入切好滤干水的酸菜，翻炒入味，大概3分钟左右
步骤7/14 点击查看大图
倒入热水漫过酸菜，（这个水量一定要一次放够，不然后续可能会出现汤太少，我就是个活生生的例子。）把鱼骨部分放进去盖上锅盖煮5分钟左右，可以试下味道，适当调味
步骤8/14 点击查看大图
把酸菜和鱼骨捞出放入大碗里，留汤
步骤9/14 点击查看大图
把腌制好的鱼片轻轻放入刚刚的汤里，不要动它，会烂掉，因为鱼片很薄，很快就熟了，鱼片一变白就可以关火起锅了，把鱼片鱼汤倒入刚刚的大碗里，码上香葱圈和香菜
步骤10/14 点击查看大图
起锅加入食用油至五分热，放入花椒和干辣椒爆香，把香油淋到酸菜鱼上就完成啦
步骤11/14 点击查看大图
成品
步骤12/14 点击查看大图
之前做的
步骤13/14 点击查看大图
之前做的黑鱼
最后一步点击查看大图
也是之前做的