鱼片放入凉水，放两勺盐轻轻揉洗，（这样做可以让鱼肉煮熟以后紧致不易烂掉）之后过多两三次水滤干水分。
鱼片加入适量盐（盐要放够，不够会导致鱼片不入味）白胡椒粉，生粉（千万不要放多了！！），蛋清，料酒，抓拌均匀，放在一边备用，接下来把酸菜切小块，姜蒜等配料准备好。
倒入热水漫过酸菜，（这个水量一定要一次放够，不然后续可能会出现汤太少，我就是个活生生的例子。）把鱼骨部分放进去盖上锅盖煮5分钟左右，可以试下味道，适当调味
把腌制好的鱼片轻轻放入刚刚的汤里，不要动它，会烂掉，因为鱼片很薄，很快就熟了，鱼片一变白就可以关火起锅了，把鱼片鱼汤倒入刚刚的大碗里，码上香葱圈和香菜
起锅加入食用油至五分热，放入花椒和干辣椒爆香，把香油淋到酸菜鱼上就完成啦
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