山西美食-红枣芸豆晋糕的做法

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山西美食-红枣芸豆晋糕

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小时候最喜欢吃舅奶做的晋糕，软软糯糯，香甜可口，有糯米的清香，红枣的香甜，还有沙沙的芸豆，一口吃下去，各种味道都有了，美太太！舅奶做的时候，总是头天晚上就蒸好，老家的大灶台，灶火里还有余火，隐约记得大锅里还有个瓦片，锅里有水在咕嘟，瓦片也一直在响，经过一晚上小火焖，第二天晋糕特别入味，想想都流口水。现在我跟着老妈也学会做晋糕，但还是怀念舅奶做出来的味道

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米一碗

、

水三碗

、

红枣 15颗

、

芸豆 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红枣有点干，用水煮5分钟，能让红枣变软。今天芸豆提前浸泡10个小时，煮了20分钟左右。
步骤2/9 点击查看大图
煮好的红枣上锅蒸10分钟，盖上盖子再焖10分钟，时间充足可以多焖一会。这一步能让红枣变的黑亮黑亮，颜色好看，蒸到糯米里也入味。如果时间紧张，这一步可以省略，红枣煮一下，变软就可以了。
步骤3/9 点击查看大图
浆米：其实就是煮米。糯米淘洗干净，锅里烧水，水的量用碗量好，米和水比例为1:3，一碗米三碗水。量好的水烧开，倒入糯米，中火，开始不停搅拌。不搅拌会糊锅的哈哈
步骤4/9 点击查看大图
这是煮了2分钟的样子。
步骤5/9 点击查看大图
这是煮了7分钟的样子，平时没有看时间，今天专门计了下时间，这个样子就差不多煮好了。
步骤6/9 点击查看大图
老妈给的经验拿出一粒米，用手捻一下，很容易捻碎，那就关火吧！
步骤7/9 点击查看大图
铺一层米，再铺一层枣和芸豆。
步骤8/9 点击查看大图
再来铺第二层。
最后一步点击查看大图
依个人喜好，喜欢配料多的可以铺两层，不喜欢太甜的，就在盆底铺一层，最上面铺一层，搞定上锅蒸，水开后蒸40分钟。蒸好后可以直接吃，也可以焖一晚上，第二天更好吃

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.米水比例1:3，一碗米三碗水，水不能太多，要不蒸出来会有点稀。 2.煮米的时候一定要搅拌，不要偷懒，要不糊锅就前功尽弃了。 3.如果不喜欢芸豆可以不放。芸豆必须提前浸泡，煮熟再上锅蒸，要不芸豆会夹生。

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发布于 2020-03-11

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