抹茶蜜豆吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高筋粉 40克

、

水 190克

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主面团

、

高筋粉 450克

、

细砂糖 60克

、

盐 5克

、

酵母粉 5克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 45克

、

牛奶 80毫升

、

抹茶粉 6克

、

水（抹茶面团用） 10克

、

蜜红豆 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
汤种的制作：面粉和水搅拌均匀，小火一边加热一边搅拌，加热到粉浆开出线纹路，变成粘稠顺滑的糊状，这个过程搅拌不能停，否则会起坨，如果有温度计，测试面温达到65度以上即可
步骤2/18 点击查看大图
汤种放凉备用，完全冷却后才能加入主面团，我是前一天晚上做好汤种冷藏过夜，汤种做好密封冷藏可以保存两到三天
步骤3/18 点击查看大图
除黄油和盐外的所有材料加入到搅拌缸，低速成团后加入盐，转中速搅打
步骤4/18 点击查看大图
打至扩展阶段（面团光滑，能拉开厚膜，破洞边缘呈锯齿状）加入软化后的黄油，低速搅拌至黄油吸收后转中速搅打
步骤5/18 点击查看大图
打至面团完全扩展阶段，即能拉出均匀的薄膜，如果有破洞，破洞边缘是光滑无锯齿状的
步骤6/18 点击查看大图
把面团平均分成两份，一份原味备用，另一份加入过筛的抹茶粉，继续搅打成抹茶面团
步骤7/18 点击查看大图
两份打好的面团分别盖上保鲜膜，室温基础发酵
步骤8/18 点击查看大图
发至面团两倍大，检查面团，轻按面团不回弹，或者用手指插一个小孔，不回缩不塌陷即表示发酵完成
步骤9/18 点击查看大图
把原味面团和抹茶面团分别分成两份共四个面团，这是两条吐司的量，稍微滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟，不必大力排气，只要拍掉大气泡即可
步骤10/18 点击查看大图
松弛好的面团开始擀成长方形，长度大约25厘米，宽度比吐司盒窄，大约13厘米
步骤11/18 点击查看大图
两个面片叠在一起，宽度一致，长度白色面皮上下略多出两厘米左右，因为等下白色面团要包裹着抹茶面团，叠好之后铺上蜜红豆，轻轻按压，可以比我这里适当多一些，我是因为家里只有这么多了
步骤12/18 点击查看大图
铺好之后从上往下开始卷，要贴合卷紧，捏合好收口处
步骤13/18 点击查看大图
卷好后的面团收口在底部，放入吐司模
步骤14/18 点击查看大图
温暖处发酵至模具8分满，盖上盖子，上火190度，下火210度，烤35分钟
步骤15/18 点击查看大图
出炉后立即脱模，晾凉
步骤16/18 点击查看大图
冷却后切片，如果吃不完，放进密封袋，冷冻保存，要吃的时候拿出来就问一下，复烤几分钟即可
步骤17/18 点击查看大图
蜜豆可以自己煮，也可以买现成的
最后一步点击查看大图
抹茶的清香合蜜豆的香甜，好吃又简单的吐司，颜值还很高，再搭配一杯抹茶拿铁，完美✌️