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家庭版酸菜鱼的做法

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家庭版酸菜鱼

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

1.黑鱼一条 1000千克

、

2.酸菜 250克

、

3.泡椒 8个

、

4.鸡蛋一个

、

5.盐 10克

、

6.鸡精两勺

、

7.花椒两勺

、

8.干辣椒 15个

、

9.葱姜适量

、

10.辣椒粉 5克

、

11.白芝麻 3克

、

12.白醋 5克

、

13.料酒 5克

、

14.油 100克

、

15.花椒粉 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.将黑鱼去内脏洗干净备用
步骤2/6 点击查看大图
2.黑鱼去掉大骨头，两边片下鱼肉，去除鱼肉上多余小肋排
步骤3/6 点击查看大图
3.菜板用到刮干净，防止黑鱼打滑伤到手，鱼皮朝下，从鱼尾处开始片起，把黑鱼片成薄厚均匀的薄片，片好的鱼片放入半盆清水里
步骤4/6 点击查看大图
4.片好的黑鱼多清洗几遍，清洗干净凉水漫泡10分钟，泡鱼期间把酸菜洗干净切断，泡椒切小段备用
步骤5/6 点击查看大图
5.泡好的鱼片捞出沥水，先用4克食盐抓至鱼肉粘稠松软，在放入3克鸡精一个蛋清，慢慢抓至5分钟，倒入水淀粉将其抓匀，最后倒入10克食用油把鱼肉表层涂抹均匀，腌制五分钟
最后一步点击查看大图
6.先将切好的酸菜干锅炒至没有水分盛出备用，热锅下油爆香葱.姜.泡椒.放入酸菜炒出香味加入适量清水，将剩余的盐，味精放入锅中，倒入白醋开锅煮3分钟，把酸菜用漏勺捞出放入小盆里，将鱼片下锅开锅煮五分钟捞出倒在酸菜上，辣椒粉，花椒粉，白芝麻放在鱼上面，另起锅烧油将花椒.干辣椒放入锅中，小火烧制辣椒出香味倒入鱼上，撒上香菜即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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