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家庭版酸菜鱼的做法

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家庭版酸菜鱼

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老公钓回来一条鱼，整起来

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1000g

、

酸菜一袋

、

生姜一块

、

大蒜 5颗

、

花椒少许

、

干辣椒少许

、

蛋清一个

、

葱四五段

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
拿刀把鱼从尾部开始把肉片出来，片出来的鱼肉斜着切成薄的鱼片，中间留鱼骨切段，片出鱼片放料酒、盐、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清快速抓拌均匀腌制十分钟。
步骤2/9 点击查看大图
腌制的过程中，我们把泡，了一夜的酸菜拿出来，酸菜切成小的段，根部比较厚的拿刀切成薄的片。烧水把酸菜烫一下捞出来备用！
步骤3/9 点击查看大图
准备炒料：葱段、姜片、干辣椒段和花椒。
步骤4/9 点击查看大图
准备出锅的料：蒜末、干辣椒段和白芝麻。
步骤5/9 点击查看大图
一切就绪起锅烧油，放炒料放酸菜炒一下装盘盛出。
步骤6/9 点击查看大图
在一次起锅烧油，放鱼骨进去加料酒，不停晃锅以防鱼骨粘锅。
步骤7/9 点击查看大图
炒的鱼骨差不多熟了，加热水进去。
步骤8/9 点击查看大图
倒酸菜滚一下。然后把鱼骨头和酸菜都捞出来装盆，留鱼汤倒进去腌制好的鱼肉，烫二十秒快速捞出放到鱼骨和酸菜上面。最后把鱼汤也倒在盆里，注意不要把鱼肉浇散。
最后一步点击查看大图
最后起锅烧油，把准备好的出锅炒料放进去，出香味倒到鱼肉上面，撒上葱花就可以开吃了

小贴士

1.片的鱼肉一定要用蛋清和淀粉腌制，这样鱼肉能够更好的锁住水分，吃起来会更嫩。 2.鱼骨炒的时候一定要不停晃锅，以防粘锅。 3.倒鱼汤的时候记住一定要避开鱼肉，以防浇散

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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