1.将黑鱼去内脏洗干净备用

2.黑鱼去掉大骨头，两边片下鱼肉，去除鱼肉上多余小肋排

3.菜板用到刮干净，防止黑鱼打滑伤到手，鱼皮朝下，从鱼尾处开始片起，把黑鱼片成薄厚均匀的薄片，片好的鱼片放入半盆清水里

4.片好的黑鱼多清洗几遍，清洗干净凉水漫泡10分钟，泡鱼期间把酸菜洗干净切断，泡椒切小段备用

5.泡好的鱼片捞出沥水，先用4克食盐抓至鱼肉粘稠松软，在放入3克鸡精一个蛋清，慢慢抓至5分钟，倒入水淀粉将其抓匀，最后倒入10克食用油把鱼肉表层涂抹均匀，腌制五分钟

6.先将切好的酸菜干锅炒至没有水分盛出备用，热锅下油爆香葱.姜.泡椒.放入酸菜炒出香味加入适量清水，将剩余的盐，味精放入锅中，倒入白醋开锅煮3分钟，把酸菜用漏勺捞出放入小盆里，将鱼片下锅开锅煮五分钟捞出倒在酸菜上，辣椒粉，花椒粉，白芝麻放在鱼上面，另起锅烧油将花椒.干辣椒放入锅中，小火烧制辣椒出香味倒入鱼上，撒上香菜即可。