俄罗斯超级大列巴（1500克）

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这款俄罗斯果仁大列巴操作方法简单，口感又好，而且非常治愈，成品端在手中有份量很有满足感，大约三斤左右，送朋友也超有面，烤箱不够大的建议分割成两个列巴，菜谱不是原创，只是搬运过来供大家借鉴！

食材清单加入采购清单

1小时以上

俄罗斯高筋面粉 600g

、

黑全麦粉 80g

、

糖 120g

、

干酵母 10g

、

牛奶 140-160g

、

鸡蛋 4个

、

黄油 50g

、

盐 6g

、

葡萄干巴达木蜜红豆适量

、

表面装饰黑芝麻、燕麦片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料大集合，葡萄干提前浸泡，洗净控干水分备用
步骤2/20 点击查看大图
面粉和砂糖放入厨师机手动搅拌均匀，再放入食盐和酵母粉
步骤3/20 点击查看大图
再加入鸡蛋液和牛奶，注意⚠️放蛋液时留出半个鸡蛋的蛋液放到碗里备用，烘烤时用来刷面包表面。
步骤4/20 点击查看大图
打开厨师机低速搅拌面团
步骤5/20 点击查看大图
材料成团后加入黄油块，厨师机开启揉面过程，搅拌至能拉出略厚的膜。
步骤6/20 点击查看大图
揉好的面团基础发酵到1倍大
步骤7/20 点击查看大图
发酵好的面团，看着很粗糙是因为放了黑全麦粉的缘故
步骤8/20 点击查看大图
面团排气，我没有松弛，直接整形成30X40厘米的方形面皮，注意⚠️请根据自己烤盘的尺寸整理面皮的大小，尺寸整大了放不进烤箱就悲催了！
步骤9/20 点击查看大图
上面铺满果仁、干果和蜜豆，注意收口位置不要铺的太满会露馅的，家里有的材料都可以放，大饼卷万物，大列巴也可以！要举一反三活学活用哈
步骤10/20 点击查看大图
从靠近身体的位置卷起，一边压一边卷，一边压一般卷，尽量卷紧，不要让干果和面团之间有空隙。
步骤11/20 点击查看大图
卷成圆柱形，收口向下，封口处可以沾点清水帮助粘合。
步骤12/20 点击查看大图
把卷好的列巴放入烤盘二次发酵至1.5倍大
步骤13/20 点击查看大图
用刀片割口，斜切，刀口可以割深一些，露出果仁也无妨，之前留出的半个蛋液拿出来，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，家里有燕麦片的这时可以撒些燕麦片
步骤14/20 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火160度40分钟左右，注意⚠️⚠️表面上色后一定要及时加盖锡纸，烤糊了别赖我！
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出炉的成品是这样的，满屋飘香，余味绕梁，三日不绝，不信你试试！
步骤16/20 点击查看大图
这款是割口深露果仁的效果
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切面是这样的，面包切面非常紧实
步骤18/20 点击查看大图
这款里面放了红豆沙，这款是之前做的，没有经验，面团没卷紧所以切面看着有缝隙，这就是为什么面团整形的时候要边压边卷的原因
步骤19/20 点击查看大图
材料用量只是参考，一定根据自己的情况灵活运用，不断总结经验，多做就会熟能生巧，只要用心就会越做越好。
最后一步点击查看大图
希望大家都能做出适合自己的美味大列巴！