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松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法

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松软以外的面包-俄罗斯大列巴

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几年前在外地念书的时候，离学校不远的地方有一家蛋糕店。里面的俄罗斯大面包用料很实在，价格也不便宜。买过一次以后我就爱上了这种口感扎实的面包，后来发现做法也不复杂，相较于那些动不动就要手套膜的吐司和餐包来说，实在是很亲民。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 225g

、

奶粉 17g

、

糖 37g

、

盐 2g

、

酵母 1/2sp

、

鸡蛋 1个

、

黄油 13g

、

无味植物油（可用橄榄油） 10g

、

牛奶 55g

、

啤酒 35g

、

核桃仁 50g

、

葡萄干 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋打散，在面包中加入20g蛋液，其余的留着刷表面
步骤2/13 点击查看大图
除了葡萄干和核桃仁以外的所有材料放进面包机里，启动一个揉面程序黄油不用软化或者融化，直接放进去是没问题的没有面包机可以用手揉，这个面团没什么要求，也不用揉到手套膜什么的，大概揉到光滑就可以了。不要不要不要让盐和酵母直接接触，不然你会得到一块死面饼开始揉了才想起来拍照，好丑……
步骤3/13 点击查看大图
揉好以后在温暖处发酵一个小时，至面团两倍大
步骤4/13 点击查看大图
取出排气
步骤5/13 点击查看大图
松弛十分钟后擀开
步骤6/13 点击查看大图
葡萄干洗净
步骤7/13 点击查看大图
与核桃一起撒在面团上
步骤8/13 点击查看大图
卷起来，两边捏紧
步骤9/13 点击查看大图
在表面划上几个口子
步骤10/13 点击查看大图
表面刷蛋液
步骤11/13 点击查看大图
二次发酵至体积1.5倍大
步骤12/13 点击查看大图
烤箱150度中下层40分钟，中途视情况加盖锡纸
最后一步点击查看大图
烤好后取出晾凉

小贴士

核桃可以预先150度烤5分钟，香味不太一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-31

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