馅饼白菜，虾仁，豆腐/平淡之中制造一些些浪漫

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吃馅饼，对我来说就像是阳光明媚的天儿，又扬起了一道彩虹。近几年，爱做带馅的包子，饺子，最近又做了馅饼。可是，我以前明明是那么不喜欢这些食物的，在我小的时候，中午放学如果看到饭桌上面有饺子，第一句肯定是：哎呀！怎么又是饺子，烦死啦！现在变了，变的很喜欢带馅的，换着各种馅料包包包，然后和朋友一起吃。一边吃一边聊天聊童年，聊现在，聊家乡，聊变化，曾经以为的坚持的，原来以为只有这样或那样才是对的，现在不那样看了。曾经接受不了的，慢慢的变啦！（虽然，这种变化有时会让我们感觉到不安，虽然内心不想让它变化。）也随着一些事情的变化，也产生一些反思，也知道啦没有事情是不变的，也就慢慢接受这样的真实，（尽管它真的很难接受）把心尽量的安下来，想一想，有什么是真正存在的？过好眼前的每一天，每一刻，就是。看到某些坚持的观念在松动，内心的空间也慢慢变的大了一些，能接受和体会到不同的东西了，感受不同的感受，不同的滋味，生命变得更加丰满。试着这样与你一同分享我的美食和感受～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

虾仁 3个

、

白菜叶两片

、

冻豆腐/大豆腐适量

、

面粉 120克

、

水 1000克

、

盐 3-4克

、

酱油 1小勺

、

白糖 1克

、

小红葱 1个

、

花椒粒 10粒

、

豆油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜豆腐或者冻豆腐油煎至两面金黄，然后切碎备用，虾仁去掉虾线。小红葱切碎。
步骤2/12 点击查看大图
白菜切碎，撒4克盐，腌一会儿，白菜的水就流出来后，然后把白菜水挤出去，留下白菜备用。
步骤3/12 点击查看大图
虾仁，红葱，攥过水的白菜，煎好的豆腐，酱油，糖，盐，花椒油放入。
步骤4/12 点击查看大图
将馅料和调料搅拌均匀，准备好，就可以包了。
步骤5/12 点击查看大图
手上沾层薄油，将和好的面揪一块剂子下来，从剂子的断面按下去用手掌摊开，成一个圆饼。
步骤6/12 点击查看大图
将面饼摊开大些，但不要太薄，将馅料装在中间，用包子的方法捏起来。
步骤7/12 点击查看大图
煎锅放一层薄油，油温升高时候，将馅饼放入锅中，中小火就可以。
步骤8/12 点击查看大图
然后用手慢慢将馅饼按一按，摊开。
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摊开后饼皮会变薄，饼会变大一圈。
步骤10/12 点击查看大图
中火慢煎，底边出金黄色的时候，放入10-20克的水，然后快速盖上锅盖，让蒸汽将面饼的表面蒸熟，待表面熟了之后，将馅饼翻一面，再煎一下，就可以出锅啦。
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切开，香喷喷的馅饼，就是这么做出来的，是不是看起来还挺麻烦，其实我写的时候就觉得馅饼是不太好写的。程序较平时的饭菜多些，虽然麻烦，味道还是很还是值得试试的，慢慢的再换点其他的馅，会非常满足。
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这是肉馅的馅饼，味儿也不错～

步骤4/12

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小贴士

花椒油的制作：小火，锅中倒入油30克左右，取10粒花椒，放入油中，慢慢的炸，待花椒出香味，变成淡褐色就把火关掉，让油温降下来，花椒油就做好啦。（油的用量，可以根据馅料的多少加减变化）馅料可以按照自己喜欢的食物变化，没有小红葱可以放大葱，圆葱。还有各品牌的调料比如盐啊，酱油，味道会略有不同，各地的蔬菜口感也不同，用这个方法参考制作的时候，可以尝试一点一点的添加调料，慢慢感受食材的变化，期待你调出自己喜欢的味道。做馅饼的面和我们和饺子的面一样。只是水放的比饺子面能多些，软一些，把水分几次到入面粉中，顺时针不断地用筷子搅动搅动面粉，直到形成了一个面团，而且不粘在盆上，馅饼的面就调好了！按饼皮的时候小心些，要的效果是，饼皮薄还不破。我第一次做的时候面皮稍厚了些，第二次调整了下，就能煎出薄薄的馅饼啦，如果第一次没有做好也没关系啊~ 慢慢来～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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