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武汉重油烧梅

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坨坨妈

封城的日子最馋的就是我大武汉的过早，馋热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、糯米包油条等等等等，而其中最馋的当属油饼包烧梅，但这点小事当然难不倒我，吃不了现成的咱就自个做呗，今天先把烧梅做起，武汉名小吃“油饼包烧梅”里用的是“重油烧梅”，和广式烧卖、回民烧麦做法配料都不太一样，广式烧卖的馅料用的是虾肉和虾籽，而回民烧麦里用的是牛肉或者羊肉，武汉重油烧梅里用的是五花肉和香菇，大量的黑胡椒和酱油是特色，吃起来比较重口味！
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉 300克
、
水 150克
、
糯米 450克
、
水 适量
、
植物油 40克
、
五花肉 200克
、
干香菇 40克
、
生姜 10克
、
老抽 3克
、
生抽 10克
、
蚝油 10克
、
盐 1克
、
鸡精 少许
、
黑胡椒碎 12-15克
、
熟猪油 50克
、
分量 32个
烹饪步骤
小贴士

1、 烧梅的面皮需要擀得非常薄，同时需要有一定的硬度和筋度，所以面粉必须使用高筋面粉，但这个高筋面粉也不建议用做面包的高筋面粉，就用一般普通品牌的富强高筋粉即可。而且这个面团要揉得比较硬，一般面粉与水的比例为2：1甚至更少一点水都可以，用手揉面的话至少要揉15-20分钟让面团出筋，面皮的口感才更好； 2、 擀制烧梅特有的花边面皮，需要使用中间鼓起两头比较细的擀面杖，利用擀面杖的中间部分按压横向擀开面皮边缘即可出现花边； 3、 武汉重油烧梅味道的灵魂是大量的黑胡椒粉，普通的中式黑胡椒粉太细，西式的黑胡椒碎太粗，可以买整粒的黑胡椒用料理机打一下，磨得比一般西餐用的黑胡椒碎更细一些即可； 4、 拌馅料的时候不建议一次性下入全部的糯米，可以留一小部分，拌好作料后尝一下味道，如果太淡可以加盐、生抽之类的再调味，如果太咸可以加入糯米中和咸味，馅料的口味和作料的用量按个人口味自己调节，总的来说味道是那种咸中带微甜，然后有浓郁的黑胡椒的味道即可； 5、 武汉重油烧梅如果直接吃，按以上操作即可，但需要注意的是，如果你是想拿来做“油饼夹烧梅”的，那这个烧梅就还需要再蒸得湿软一些，可在蒸的过程中用喷壶在表皮上喷两次水来让面皮更湿，同时要蒸的时间更长一些，让烧梅蒸得有些塌得没有形状的状态才更适合用来夹油饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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