郊游最佳零食～冷吃兔的做法

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郊游最佳零食～冷吃兔

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冷吃兔是自贡特色美食，据说自贡人家家户户都会做，但是有做法不同，味道也不同，就像我们四川回锅肉一样，现在是全国到处都能吃到，但是你总是很想念自己爸爸妈妈或者爷爷奶奶的回锅肉，这就是家的味道，无可替代。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜兔 1300克

、

干辣椒 70克

、

八角 5个

、

山奈 3个

、

花椒一把

、

大葱一根根

、

老姜一块

、

冰糖 20粒

、

盐适量

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜兔，尽量斩小块，好入味，清洗干净，沥干水分。
步骤2/9 点击查看大图
准备佐料，如图，山奈我是切碎了再用
步骤3/9 点击查看大图
500ml清水加入剪成段的干辣椒煮开备用
步骤4/9 点击查看大图
250ml菜籽油，待油温升到最高，除冰糖以外的佐料入锅炒香。
步骤5/9 点击查看大图
加入兔丁、适量盐，继续翻炒
步骤6/9 点击查看大图
翻炒到水分完全挥发，菜籽油重新清亮并冒细泡，翻炒时明显感觉锅铲有点儿吃力，这个过程比较久，需要耐心哦
步骤7/9 点击查看大图
待油完全亮色时，倒入煮开备用的辣椒段和水，再放入冰糖。
步骤8/9 点击查看大图
半火继续熬煮到水分完全挥发，菜籽油再次亮色，淋一勺老抽上色。
最后一步点击查看大图
装盘，撒上炒香的芝麻，佐酒、零食均可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、整个过程需要时间和耐心，两次炒制过程都要待到油亮色，这样肉质才会入味干香。 2、待菜凉后，装入密封饭盒入冰箱冷藏，入味后更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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