酵母版油条
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有一年在老家,走了几家店铺,都没买到泡打粉,后来才知道,泡打粉在那边出过事,所以都不卖了。从那以后,再也没碰过泡打粉 油条的方子大部分,要用到泡打粉,所以一直没动手做过。直到这个疫情长假,在家里做包子,对酵母的发酵过程有更深入的了解,于是尝试了一下酵母版油条,还真不错
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烹饪步骤
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步骤1/6
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将3g酵母粉,与130g温水混合均匀,静置3-5分钟
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步骤2/6
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250-300g面粉(因为面粉吸水量不同,只能在一个范围内),加入3g面粉混匀,再加入一个鸡蛋
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步骤3/6
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混好的面粉,加入静置好的酵母水,混合均匀干了,加点水;湿了,加点面粉;灵活调整混好的面团比做馒头的面团湿一点,有厨师机,可以加入厨师机搜,揉至面团光滑手揉的,建议揉久一点,不一定要出膜,只是揉久一点,炸出来的油条带韧性,口感更好。揉好的面团,表面擦一层油,室温,发酵0.7倍大左右。注意不要让它发酵太久,特别高温下,避免发酵过头,变酸。发酵好的面团,放入冰箱过夜
步骤4/6
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发布于 2020-03-07
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