全麦汉堡胚「波兰种」(万能胚汉堡夹一切)
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综合了网上几个老师的的方子,为了消耗家里的全麦粉,做的30%全麦胚,模具有限,做了四个圆形胚四个长方形胚,长的可以做夹层也可以做热狗,这个方子还是挺万能的,不喜欢吃全麦的话可以做原味的 液体用量根据不同面粉吸水性经过控制 模具为学厨WK9023(方)和WK9024(圆) 记录贴
食材清单
加入采购清单
1小时以上
波兰种
、
高粉
75克
、
水
75克
、
酵母
1克
、
主面团
、
高粉
155克
、
全麦粉
100克
、
水
115克
、
全蛋液
42克
、
糖
30克
、
奶粉
10克
、
酵母
3克
、
盐
5克
、
黄油
30克
、
装饰
、
蛋液
适量
、
熟白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
波兰种所有材料混合均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏发酵(也可室温,2小时左右)
-
步骤2/17
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冷藏17小时以上,到表面有泡泡,内部组织如图,就可以
-
步骤3/17
点击查看大图
将波兰种和主面团除黄油、盐以外的材料混合均匀至半拓展状态,能拉出厚膜有锯齿(鸡蛋打散后别都放,剩一点最后刷表面)
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-03-07
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