湖南湘西炒麻鸭

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30~60分钟 | 切墩(初级)

米粉鸭子半只

、

姜两块

、

蒜子 5-6瓣

、

红辣椒 10个

、

青椒适量

、

桂平适量

、

老抽适量

、

适量菜籽油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选自己养的鸭子300多天的我选的是公鸭应母鸭下蛋了
步骤2/10 点击查看大图
人工一根根去毛拿到水井去去内脏切块
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切好的飞水下锅待用
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切好的调料
步骤5/10 点击查看大图
菜籽油八成热，下调料炒香。
步骤6/10 点击查看大图
下鸭肉爆香（先鸭头鸭肾鸭脚先炸一下）后再把鸭肉全部下锅爆香至干水出油后倒少许酒我家只剩有一些黄酒，去鸭腥味很香待酒味散去加姜和大蒜头翻炒炒出香味后加老抽翻5分钟上色
步骤7/10 点击查看大图
加水没过鸭肉沸腾后小火焖半个小时大块的一个钟头
步骤8/10 点击查看大图
还有一小半水时加适量盐继续焖煮
步骤9/10 点击查看大图
焖干后加入辣椒翻炒
最后一步点击查看大图
辣椒软熟后装盘大功告成请大家参考

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

湘西炒土麻鸭鸭半只姜两块红辣椒 10个桂皮适量青椒 2个盐适量蒜 5瓣老抽适量菜籽油适量湘西炒土麻鸭的做法步骤步骤1把鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂）步骤2辣椒、姜片、桂皮切后。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴步骤3把菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！）步骤4先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香。步骤5再把鸭肉全部放下去爆炒。步骤6炒到干水出油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香。步骤7待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒。步骤8炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色。步骤9加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时）。步骤10焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间。）步骤11水焖干后加入红辣椒继续翻炒步骤12辣椒软熟后，装盘。大功告成，开吃！请大家参考，请大家评论，请大家指正，整理分享不易。

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发布于 2020-03-05

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