奶香山药馒头
山药中的淀粉酶、多酚氧化酶还对脾胃消化吸收有所帮助。这么好的食材应该多给孩子吃,可是山药味道寡淡,试了几种做法,孩子都不爱吃。为了让孩子能多吃山药,我想到了一个用山药和面蒸馒头的方法。
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步骤1/12
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山药洗净泥土,用削去外皮,切成小段。山药的黏液中含有一种生物碱,会使皮肤瘙痒,所以这个步骤最好戴上手套,避免山药皮接触皮肤。将山药上锅蒸熟,大概15分钟左右。
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步骤2/12
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蒸熟的山药用叉子压成泥,再加入白砂糖搅拌均匀。
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步骤3/12
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温牛奶中加入酵母,并让酵母充分溶解,使酵母活化。牛奶的温度不要太高,30度左右就可以,高温会使酵母失去活性。
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步骤4/12
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将牛奶和鸡蛋倒入山药泥中搅拌均匀。
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步骤5/12
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先将一部分山药糊倒入面粉中,用筷子搅成絮状。
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步骤6/12
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再分次加入山药糊,一边加一边用手揉面,直到把面揉成光滑的面团。
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步骤7/12
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盖上保鲜膜放在温暖潮湿的环境中发酵。我们这里今天突然降温了,还没开始供暖,室内温度特别低,不利于发酵,所以我在锅中放了一些温水,将面盆放在锅中发酵,这就相当于一个简易的发酵箱了。
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步骤8/12
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体积变到1.5~2倍大,就可以开火蒸了。我的馒头比较小,水开后蒸10分钟左右就可以了,如果是大一些的馒头适当延长一些时间。关火后不要马上打开锅盖,继续焖3~5分钟再开盖即可。
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步骤9/12
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案板上放一些面粉防粘,把面团放在案板上揉一下排出气体,再将面团揉搓成长条状。
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步骤10/12
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用刀切成大小均匀的小块。
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步骤11/12
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将做好的馒头生坯放进锅中进行二次发酵,大概需要15~20分钟。
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最后一步
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体积变到1.5~2倍大,就可以开火蒸了。我的馒头比较小,水开后蒸10分钟左右就可以了,如果是大一些的馒头适当延长一些时间。关火后不要马上打开锅盖,继续焖3~5分钟再开盖即可。
馒头暄软好吃,发面是关键。酵母要先用液体溶解活化,面才会发得又快又好。加入白砂糖不但可以使馒头更香甜,也可以提高酵母的活性,缩短发酵时间。馒头生坯做好后要进行二次发酵吗。蒸馒头时要冷水上锅,关火后焖3~5分钟再揭盖。
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发布于 2020-03-05
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