巧克力派

浏览 27.3万 · 收藏 2657 · 学做 2

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着，甜甜的软心，一口一个，超级过瘾

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 60g

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

细砂糖 10g（蛋黄用）

、

细砂糖 50g（蛋白用）

、

62%黑巧克力 150g

、

棉花糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所以材料备用
步骤2/20 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄中加入10g细砂糖
步骤4/20 点击查看大图
用打蛋器打发至发白有浓稠度
步骤5/20 点击查看大图
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上下火175度10分钟）
步骤6/20 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
步骤7/20 点击查看大图
打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
步骤8/20 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
步骤9/20 点击查看大图
拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
步骤10/20 点击查看大图
分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
每次拌至无干粉状，再加入下一次。
步骤12/20 点击查看大图
将拌好面糊装入裱花袋
步骤13/20 点击查看大图
裱花袋剪小口，挤出大小均匀的面糊；
步骤14/20 点击查看大图
把模具放入预热的烤箱，中层上下火175度烤10分钟，表面金黄即可；出炉放凉，取下备用；每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定
步骤15/20 点击查看大图
蛋糕胚底部朝上，表面放上棉花糖，放入烤箱，180度上火烤2分钟取出，盖上另一片蛋糕胚
步骤16/20 点击查看大图
用牙签扎入蛋糕
步骤17/20 点击查看大图
巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液，将蛋糕放入融化的巧克力中，用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面，（如果巧克力溶液太稠，可加入适量的牛奶稀释）
步骤18/20 点击查看大图
甩掉多余巧克力后，扎在泡沫箱上，直到巧克力表面凝固，取下牙签即可食用
步骤19/20 点击查看大图
松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着
最后一步点击查看大图
一口一个，超级过瘾