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巨无霸巧克力派

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全球烘焙指南

继鲍师傅的各类小贝产品之后，北方烘焙门派又推出了一款适合中点门店效仿的超级单品——巨无霸巧克力派。“304手工巧克力派”更是以极快的速度占据了各类点评榜单，80元4只的价格算不上高性价比，追捧者却依然众多。以动物奶油、优质奶酪和纯脂巧克力为原料，浓郁的可可风味很难踩雷，极佳口碑、随时随地都可食用的特点让这一产品平步青云。 即便用优质原料做成汉堡一般大小，巧克力派依然有着很大的利润空间。我们拆解市售巧克力派，帮助大家应对即将到来的夏季市场！ 巧克力派怎样做更易成功 尺寸——不是越大越好 虽然大型巧克力派更引人瞩目，但是过大的蛋糕胚更易塌陷，推荐制作直径为5～6cm。 高温之下——先冷冻再制作 想要更方便制作和售卖最好将成品冷冻后在粘巧克力。 丰富是关键——应用合适原料让口感变丰满 不只加入奶油馅，你还可以混入口感更丰富的巧克力脆脆或是鲜果颗粒。丰富馅料带来高价值产品。
食材清单 加入采购清单
蛋糕坯
、
蛋白 200g
、
砂糖 60g
、
牛奶 55g
、
淡奶油 37.5g
、
奶酪 50g
、
低筋粉 70g
、
蛋黄 80g
、
椰子咖啡夹心
、
砂糖 35
、
黑咖啡冻干粉 2g
、
椰浆 75g
、
淡奶油 50g
、
淡奶油 250g
、
可替换内陷配方参考
、
奶酪夹心
、
奶油奶酪 250g
、
糖粉 30g
、
淡奶油 100g
、
柠檬汁 10g
、
树莓夹心
、
淡奶油 250g
、
砂糖 25g
、
树莓果泥 50g（需要化成液体）
烹饪步骤
步骤4/16

  展开全部16个步骤

小贴士



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发布于 2022-06-18

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