辣子鸡丁的做法

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辣子鸡丁

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 4个

、

干辣椒一大把

、

大葱一小段

、

料酒 3勺

、

淀粉适量

、

老抽 2勺

、

盐少许

、

食用油适量

、

花椒一小把

、

郫县豆瓣酱适量

、

鸡蛋一个

、

蒜适量

、

糖 10克

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡腿剔骨
步骤2/11 点击查看大图
切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小，所以尽量切大块)
步骤3/11 点击查看大图
鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁
步骤4/11 点击查看大图
洗完，放盐，胡椒粉，老抽(一点点就好)，鸡蛋，然后搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
放淀粉，搅拌均匀，可以多放一点淀粉。
步骤6/11 点击查看大图
起锅放油，油温低一些，倒进鸡丁，炸三分钟捞出
步骤7/11 点击查看大图
切葱，蒜，辣椒段，多放一些。
步骤8/11 点击查看大图
小火往锅里倒油，多放一些油，放葱，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。
步骤9/11 点击查看大图
炒香葱蒜辣椒花椒，放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤10/11 点击查看大图
把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，糖，鸡精。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀，出锅。

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2020-03-04

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