奶盐小面包(奶盐可颂幸福老师的方)
作为家里厨房放不下厨师机的手揉党来说,揉出手套膜就是一个非常崩溃的体力活,在做坏了两个吐司之后,我果断放弃了吐司。。看到这个视频的时候,发现不用出手套膜,真的是手揉党的福音啊啊啊。食材简单,制作方法也比较简单。
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步骤1/17
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按方子称好食材。。
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步骤2/17
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先将干酵母20ml温水调和静置十分钟后倒入面粉,然后依次加入蛋黄和盐再缓缓倒入温水,慢慢加,看面粉吸水性
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步骤3/17
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面粉用筷子调成絮状
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步骤4/17
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用手揉成圆形,这个方子含水量比较多,实在是粘手
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步骤5/17
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揉几分钟之后加入5g黄油揉到扩展阶段就好,可以看到粗糙的薄膜。简直就是手揉***的福音,不用揉出手套膜。
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步骤6/17
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整理成圆形覆盖保鲜膜,放入烤箱中层,下面放一碗热水,发酵一小时。
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步骤7/17
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一小时后,手指蘸干面粉,在面团上戳一个洞,缓慢回弹就好了。
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步骤8/17
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面团用手轻微按压排气,如果觉得粘手,可以在案板上撒一些干粉。然后分成五份60g左右的面团,整理成圆形,上面撒一些干粉,防止沾在保鲜膜上,面团醒20分钟。
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步骤9/17
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有盐黄油分成5g一份的小块,沾面粉放在冷藏室待用。
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步骤10/17
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二十分钟之后面团揉成水滴形
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步骤11/17
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用擀面杖从面团中上部分往下擀,然后再把头部左右擀一下。
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步骤12/17
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擀成上宽下窄的牛舌形,然后翻面。在面团刷上软化的黄油,再把黄油块放入头部,面条自上而下卷起来。
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步骤13/17
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最后五个面包排入烤盘,放置间隔大一点。
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步骤14/17
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烤盘放在烤箱中层,底层放两碗热水,二次发酵四十分钟左右,烤箱温度维持40度左右。
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步骤15/17
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二次发酵到1.5倍,在表面刷一层黄油,撒一些海盐粒,原方是玫瑰海盐,我只有普通海盐,撒一层吃起来也不错。烤箱预热220℃,放入烤箱中层220℃上下火烤12分钟,面包表面金黄色就好了。
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步骤16/17
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成品,因为烤盘比较小,面包二发的时候还是有点沾在一起了。。影响了烤出来的形状,还有就是黄油烤制时会略微出油,不喜欢黄油多的亲可以把包裹的黄油减量。
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最后一步
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再来欣赏一下外酥里嫩的横切面。
太好吃了~刚刚烤出来就被老公和女儿吃得光光,刚刚出炉真的是酥得不行,低盐无糖,还是挺健康的呀。如果吃不完,可以常温放置两三天,要吃的时候表面噴一些水,烤箱200℃复烤三分钟就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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