元气早餐——中种豆沙小面包
中种法制作的豆沙馅小面包,柔软拉丝,奶香十足,早餐来一个,精神一上午。
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步骤1/18
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首先制作种面团,把主面团所需材料。全部放进厨师机揉成面团。
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步骤2/18
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盖上保鲜膜室温下静置一小时,然后放进冰箱冷藏室。
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步骤3/18
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冷藏18个小时后的面团,已经长大,低温下长时间发酵,面团内部布满气孔。
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步骤4/18
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种面团撕成小块,连同主面团中所有材料,黄油和盐除外,全部放进厨师机揉面。
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步骤5/18
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先低速揉几分钟,再选择中高速。揉到可以拉出粗膜的时候,放入黄油和盐继续揉。
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步骤6/18
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揉到完全扩展阶段,可以拉出手套膜。
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步骤7/18
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把面团分成九等分,揉圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤8/18
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把面团取出排气,擀成圆面片。
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步骤9/18
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舀一勺豆沙馅儿放在面皮中间。
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步骤10/18
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像包包子一样包起来。
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步骤11/18
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底儿朝下,整形。
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步骤12/18
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全部包好。
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步骤13/18
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送进烤箱,选择发酵功能,在烤箱里面放一碗热水,进行二次发酵。
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步骤14/18
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发酵到两倍大时,取出,表面刷上蛋黄液。此时烤箱170度预热。蛋黄液是蛋黄和水的混合液,比例大概在3:1。
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步骤15/18
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撒上黑芝麻。
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步骤16/18
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送进烤箱烘烤20分钟。中途要盖上锡纸,避免上色过深。
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步骤17/18
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新鲜出炉。
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最后一步
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诱人的小面包,来一个吧!
1.面团松弛完揉的时候,要充分排气,避免面包组织里气孔太大。
2.二次发酵完,克轻轻按一下表面,若回弹,则说明发酵好了,否则就是没发酵好或发酵过度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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