自制凉皮～洗面法的做法

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自制凉皮～洗面法

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做凉皮主要就是耐心，只要一步步慢慢来，最终肯定能做出来好吃的凉皮，凉皮筋道不粘牙，面筋蜂窝满满。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 500克

、

水适量

、

盐 2克

、

酵母（放面筋里） 2克

、

黄瓜 1根

、

调料大蒜等适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
500克面粉多次少量加水，用筷子搅拌成絮状，至没有干面粉。然后在用手揉成较硬的光滑的面团，做到盆光面光手光。如果一次性活不好的话可以醒二十分钟再揉，这样很容易揉光滑。
步骤2/10 点击查看大图
盆中加入清水，先泡十分钟。然后用洗衣服的方法揉面团，也可以抓来抓去，反正就是用各种方法把面团里面的淀粉挤出来，过程中面团可能会散，但是一定继续洗面
步骤3/10 点击查看大图
洗面的中途换几次水，直到水变清澈，此时面团特别有弹性，把期间几次洗面的水过滤一下，全部放到一个大盆里面，加入少许盐，静止四个小时
步骤4/10 点击查看大图
喜好的面团就是面筋啦，加入酵母，醒发半个小时，然后上锅蒸半个小时
步骤5/10 点击查看大图
蒸好的面筋切块备用
步骤6/10 点击查看大图
淀粉水沉淀好了，然后把上面的水倒掉，基本上在面糊上面留一厘米的水留下，然后搅拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
模具中刷油，倒入一勺面糊，放入热水中
步骤8/10 点击查看大图
盖上盖子，大概两分钟，看见鼓起大泡就可以了，用夹子取出来，放入冷水中，表面在刷一些油
步骤9/10 点击查看大图
很轻松就取出来了，凉皮跟有弹性
最后一步点击查看大图
加入黄瓜，芝麻酱，酱油，醋等就可以了，超级好吃

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.和面的时候醒发一会儿再揉，更容易揉光滑 2.洗面一定要有耐心，洗面期间面团会散，一定要继续洗，当洗出来的全是面筋的时候，就会感觉到很Q弹 3.蒸好的凉皮要放入凉水中，这样容易揭下来

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发布于 2020-03-02

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