自制凉皮面筋-水洗面筋的做法

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自制凉皮面筋-水洗面筋

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉饺子粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
揉面至表面光滑，保鲜膜裹好，醒一个小时
步骤2/10 点击查看大图
盆里加水，开始抓面，水会变成奶白，到入另一个盆里，打清水继续洗，这样反复洗至水清
步骤3/10 点击查看大图
洗过的面团已经变成这样蜂窝样子
步骤4/10 点击查看大图
洗面的水放到阴凉地方5个小时以上
步骤5/10 点击查看大图
将面筋放到盘子铺平，上锅蒸熟，水开后越5-10分钟即可，或者开锅看看按压有弹性也就是熟了
步骤6/10 点击查看大图
蒸好的样子
步骤7/10 点击查看大图
切碎备用
步骤8/10 点击查看大图
沉淀后的洗面水，把上面的清水倒掉，留下底部白色稠稠的部分，搅拌均匀，平底锅加热，取适量面水倒入，摇晃锅使其薄厚均匀，待白色变透明后，起锅放入凉水，放凉后凉皮就拿下来了，如此反复制作很多张
步骤9/10 点击查看大图
蒸面筋前自己先炸了一丁点，就是平时买的炸面筋，也就是说，洗出来的面筋，可以蒸也可以炸
最后一步点击查看大图
最后加入自己喜欢的蔬菜，经典搭配是黄瓜，香菜末，如图。配料是糖1勺，盐少许，生抽1勺，鸡粉1勺，香油1勺，醋2勺，芝麻酱1勺，蒜末少许，拌均匀就好了，喜欢吃辣椒的也可以放，总之根据自己喜好调配

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2015-04-28

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