柠檬磅蛋糕（重油蛋糕）的做法

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柠檬磅蛋糕（重油蛋糕）

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难度不高的一款重油蛋糕，制作时注意搅拌手法及黄油打发状态即可！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕体：

、

糖粉 100克

、

鸡蛋 85克

、

低筋面粉 100克

、

泡打粉 1克

、

发酵黄油 100克

、

柠檬碎屑 1个（只要皮的黄色部分）

、

糖浆：

、

细砂糖 10克

、

水 50克

烹饪步骤

步骤1/8
黄油回至室温，手指能轻松戳进黄油的程度最佳
步骤2/8
盆内放入黄油、糖粉、柠檬碎屑用刮刀按压均匀，防止打发时糖粉碎屑飞出。电动打蛋器高速打发，打蛋器头部挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈打发。
步骤3/8
打发至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分次少量倒入盆中，每次都要打发至完全吸收才可以加入新的蛋液！
步骤4/8
打发完成时的黄油体积增大一倍，基本黏在一起成蓬松的奶油状湿滑有光泽。如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。同时预热烤箱190度。
步骤5/8
面粉和泡打粉提前混合，过筛入黄油盆，注意两点钟位置入刮刀，刮至八点钟位置，尽量多的刮起黄油糊，然后提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。重复搅拌 30 次之后面粉基本消失，继续搅拌 60 次，至面糊整体出现光泽。
步骤6/8
拌匀的蛋糕糊装入模具放入提前预热好的烤箱，170度40分钟左右。烤到20分钟时用刀蘸水将蛋糕中间割一道口。每款烤箱脾气不同，请视自己的模具大小及烤箱脾气自主调节时间及温度。
步骤7/8
烤制蛋糕的同时开始制作糖浆。将糖浆用到的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。
最后一步
蛋糕烤好后脱模，然后用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕体表面，停3.5分钟后再刷一遍。一定要把糖浆全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-03-02

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