10寸戚风蛋糕（附6.8.12寸配方，零失败～）

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有不少朋友需要其他量的配方，下面发出 6寸配方如下：鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克（加蛋白中） 8寸配方如下：鸡蛋5个，细砂糖25克（加蛋黄中），玉米油40克，纯牛奶40克，低筋面粉85克，细砂糖50克（加蛋白中） 12寸配方如下：鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克（加蛋白中）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 8个

、

细砂糖 30克（加入到蛋黄）

、

玉米油 60克

、

纯牛奶 60克

、

低筋面粉 130克

、

细砂糖 75克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借住分蛋器，不要把蛋黄弄破了）
步骤2/16 点击查看大图
加入30克糖到蛋黄盆
步骤3/16 点击查看大图
加入60克玉米油到蛋黄盆（也可以用色拉油，植物油，黄油需融化）
步骤4/16 点击查看大图
加入60克纯牛奶到蛋黄盆
步骤5/16 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
称130克低筋面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
步骤7/16 点击查看大图
把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）
步骤8/16 点击查看大图
称75克糖
步骤9/16 点击查看大图
把75克糖分三次加入到蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或者醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
步骤10/16 点击查看大图
稍微打硬一点，不容易塌
步骤11/16 点击查看大图
把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
步骤14/16 点击查看大图
搅拌好了，现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）
步骤15/16 点击查看大图
（因为还没来得及准备模具，只能用此玻璃盒代替啦～）蛋液倒入模具8-9分满，放入烤箱中下层（150度，60分钟。每个烤箱脾气不同。如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）（推荐使用阳极活底模具！！）
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以上配方也可以做成纸杯蛋糕哟～但是温度要稍微调低一点，145度烤50分钟左右，每个人的烤箱脾气不同，第一次烤一定一定要随时观察，以防烤糊了！

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

出炉后震几下，震出热气，再倒扣在晾网上（防止回缩）！！常见问题蛋糕腥味重：可以滴几滴柠檬汁或者醋在蛋白里进行打发蛋糕收缩：其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。 1.打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气。晾凉的时候倒立会好一点。 2.可能不够熟，可以多烤几分钟。 3.搅拌的时候不可搅拌过度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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