绵柔细腻的轻芝士蛋糕

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多年前第一次吃轻芝士蛋糕时，看到简单的裸蛋糕并不以为意，当时还吐槽价格不便宜，但入口后的绵柔细腻就让我难以忘记，简单而不失内涵… 后来自己入手了烤箱和烘焙工具，第一个想到的就是它，经过多次尝试和改良，终于征服了自己的味蕾，将喜爱分享给大家也是一种乐趣^_^

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 115

、

黄油 30g

、

纯牛奶 50g

、

低筋面粉 30g

、

白砂糖 40g（不甜腻，可调整）

、

柠檬汁 3g（没有可换成白醋）

、

蛋白 110g

、

蛋黄 40g

、

淀粉 10g

、

香草精一两滴（没有可不放）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
【食材合影】为了方便大家看，每个材料都分装。平日里为了减少洗碗，都是直接大盆上称…
步骤2/20 点击查看大图
准备工作：（1）按重量称量好各种食材，新手最好分碗装，不容易错乱。（2）准备好各项工具：烤箱、电子秤、打蛋器、蛋抽、硅油纸、锡纸、热水、打蛋盆、筛网、硅胶刮刀等。（3）鸡蛋最好是冷藏后的，蛋白和蛋黄分离后，将蛋白用保鲜膜包住，放入冷冻柜约冷冻10分钟,后续打发使用，稍微有点冰碴不影响，但不要冷冻过头。冷冻的蛋白打发容易且稳定。（4）将油纸剪出6寸模具底部圆形的大小，铺在模具内。
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将奶油奶酪和牛奶倒入碗里，坐在热水盆里，隔水用蛋抽搅拌均匀（也可以选择用微波炉稍微加热融化）
步骤4/20 点击查看大图
取出奶酪碗，趁热将黄油加入，用温度把黄油软化，并搅拌均匀
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将蛋黄加入并拌匀（有香草精的可在这一步加入，一两滴就足够）
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蛋黄糊温温的温度时，将低筋面粉和淀粉过筛加入，并搅拌均匀
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把面糊再过筛一遍，更为细腻（可借助硅胶刮刀按压过筛），而后放置一边备用
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冷冻室内取出蛋白，倒入大盆，加入柠檬汁（或白醋）
步骤9/20 点击查看大图
用电动打蛋器中速打发蛋白，分1-2次加入白糖
步骤10/20 点击查看大图
蛋清打发到提起有大湾沟的状态即可，不要打发过度而结块。
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取出一半的蛋白霜放入蛋黄糊内，用【翻拌】手法（不要打圈以免消泡）混合均匀；再把混合面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
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将面糊离模具约30厘米高处倒入，而后捧起模具离桌面20厘米距离处扔下震一下。（准备工作：烤箱提前十分钟130度上下火预热；烧一壶热水）
步骤13/20 点击查看大图
由于我用的活底模具，所以需要用锡纸进行包裹，以免进水，非活底模具可忽略此步骤。可包裹两层。
步骤14/20 点击查看大图
烤盘内放入约1厘米左右的热水和模具，放入预热好的烤箱下层
步骤15/20 点击查看大图
上下火130-135度烘烤50分钟，而后把上火加高20左右再烤15-20分钟，期间注意观察表面上色情况。为了外表焦黄美观，最后两分钟上色我会稍微再调高一点点上温度。可根据自家烤箱脾气稍做调整。中途鼓起时中间有裂纹很正常，回缩后就没事。
步骤16/20
⚠️烤好后不要着急取出，在烤箱内放置约30分钟，稍微回到室温后再打开烤箱门，不要取出继续放10来分钟。这是不回缩的关键之一！
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最后取出后去除锡纸，用脱模刀或抹刀等工具将蛋糕一圈分离，活底模下面用个比模具底部窄的东西顶出蛋糕
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简单的❤️型造型稍放凉后可以食用，但我个人更喜欢冷藏后的口感，可以放入冰箱冷藏4小时以后（或隔夜）再食用，口感更加棉柔细腻
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如要分享给亲朋好友或是拍照晒晒的话，用硅油纸剪出自己喜欢的形状（镂空）。等蛋糕凉透或冷藏后铺在蛋糕表面，糖粉过筛透过镂空的硅油纸做造型。也可以摆上自己喜欢的蛋糕或是奶油点缀等等（淡奶油冷藏12小时后按奶油与白糖10:1比例打发），脑洞随意开哟！
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开动啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و