杏仁椰蓉面包

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⚫︎对于椰蓉面包的喜爱程度已经不用我过多描述了吧，老粉们肯定知道已经出了很多椰蓉的方子了。至于味道，做就完了～应该没人不喜欢 ⚫︎配方提供8个面包的量，椰蓉制作方法之前发过，点击自行查看： #椰蓉面包卷#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包体：

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鸡蛋（去皮） 50克

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淡奶油 30克

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牛奶 120克

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高筋粉 240克

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低筋粉 30克

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耐高糖酵母 3克

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盐 3克

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细砂糖 30克

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黄油 25克

、

椰蓉馅适量

、

杏仁片适量

、

蛋液（刷表面） 25克左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包体材料里，除黄油以外的都加进去开启和面程序
步骤2/15 点击查看大图
揉出扩展阶段就可以加入提前软化好的黄油再继续揉
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油
步骤4/15 点击查看大图
揉出手套膜
步骤5/15 点击查看大图
整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概70-80分钟。发酵好的状态如图。手指粘干面粉戳个洞。洞口光滑不紧缩不塌陷
步骤6/15 点击查看大图
取出拍打排气泡，分成8等份滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。椰蓉馅也分成8份盖好（椰蓉的食谱发过文上戳链接把椰蓉配料里的东西混合均匀即可）
步骤7/15 点击查看大图
檊成圆形，拍掉周围的气泡
步骤8/15 点击查看大图
翻面放入椰蓉馅，像包包子一样收口
步骤9/15 点击查看大图
捏紧收口，接口朝下稍微按扁盖上保鲜膜静置五分钟，每做一个都要及时盖。
步骤10/15 点击查看大图
取出一个面团檊成牛舌状，切成三条
步骤11/15 点击查看大图
编三股辫，捏死尾部接口
步骤12/15 点击查看大图
依次放在烤盘里，我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置在38度。
步骤13/15 点击查看大图
发酵至1.5倍大表面刷蛋液再撒杏仁片。放入提前预热好的烤箱中层180度20～25分钟。根据自己家烤箱适量调节，上色后及时加盖锡纸防止上色过度
步骤14/15 点击查看大图
超级好吃的～
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错。洞口回缩是发酵不到位，塌陷是因为发酵过度。 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎椰蓉馅里的椰子油没有的话就用等量黄油代替。想要颜色金黄就把蛋液换成一个蛋黄。味道方面没有差别～ ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2020-03-02

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